[发明专利]具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法

说明书

本发明公开了具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法，包括以下的步骤：步骤1，采用碱溶酸沉法从藜麦提取藜麦蛋白质；步骤2，以藜麦蛋白质为对象，加入风味蛋白酶酶解；步骤3，酶解反应完成后产物放入95℃水浴锅中灭活8～12min，取出冷却，调节pH值至7.0，经离心收集上清液、冷冻干燥，得藜麦活性肽。本发明以藜麦为原料，采用风味蛋白酶酶解藜麦蛋白质制备活性肽，生产工艺简单，食用安全性高，且该藜麦活性肽具有较好的吸附胆酸盐作用。与未酶解的藜麦蛋白质相比，本发明所制备的藜麦活性肽，其吸附胆酸盐的总量提高了63.28％。

技术领域

本发明涉及植物提取技术领域，尤其涉及具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法。

背景技术

藜麦，属苋科、藜属，是一种原产于南美安第斯山脉的作物，被联合国粮农组织(FAO)称为“全营养食品”。研究表明藜麦蛋白质含量较高，平均含量达15％，远高于水稻、大麦和玉米等大多数谷类；藜麦蛋白质由清蛋白(35％)、球蛋白(37％)、谷蛋白和醇溶蛋白组成，主要贮藏蛋白是清蛋白和球蛋白，由于二硫键的作用清蛋白和球蛋白稳定性都较好；藜麦蛋白质中氨基酸组成和比例均衡，其蛋白质生物学价值和牛奶相当，具有降低胆固醇、抑制脂质过氧化和抗氧化等生物活性，近年来被作为保健食品广泛推荐。

但是，藜麦作为一种优质的高蛋白杂粮，目前国内研究者对藜麦蛋白质的提取方法和基本功能特性等方面进行了大量研究，但对其活性肽的研究较少。

发明内容

本发明的目的是提供具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法。

本发明以藜麦蛋白质为研究对象，采用风味蛋白酶将其酶解制备活性肽，制备水解度较高、胆酸盐吸附作用较好的藜麦活性肽。

本发明提供的具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法，包括以下的步骤：

步骤1，采用碱溶酸沉法从藜麦提取藜麦蛋白质；

步骤2，以藜麦蛋白质为对象，加入风味蛋白酶，在底物浓度1～5％，酶解pH＝5.0～9.0，酶解温度40～60℃，酶添加量1000～6000U/g的条件下酶解1～3h；

步骤3，酶解反应完成后产物放入95℃水浴锅中灭活8～12min，取出冷却，调节pH值至7.0，经离心收集上清液、冷冻干燥，得藜麦活性肽。

进一步的，步骤1进一步包括：

1.1取藜麦，用30～35℃水洗涤2～4次以除去皂苷，40～50℃烘干至含水量为(10±1)％；

1.2烘干后的藜麦打粉过80目筛，加入正己烷，正己烷的加入量为藜麦的4～6倍，室温下搅拌脱脂，后抽滤；再重复脱脂和抽滤2～4次，之后挥发10～15h，得脱脂藜麦粉；

1.3在料水比为1：(10～14)、pH＝11.0、温度40～50℃的条件下，对脱脂藜麦粉进行搅拌浸提2～3h，对浸提产物离心，收集上清液；在相同条件下对沉淀物重复浸提1～3次；

1.4合并每次浸提收集的上清液用稀盐酸调pH至4.5，静置后离心,收集沉淀,用去离子水洗涤沉淀,，除去可溶性盐后，调节pH至7.0，对沉淀冷冻干燥，得藜麦粗蛋白粉。

作为优选，步骤2中，底物浓度为3％，酶解pH＝7.0，酶解温度55℃，酶添加量6000U/g，酶解时间2h。

本发明所制备的藜麦活性肽，可应用于制备具有降血脂功能的药品或食品。

本发明采用上述的技术方案，取得如下的技术效果：