[发明专利]一种奶糖配方及其制备方法

说明书

本发明提供了一种奶糖配方及其制备方法，包括以下质量比的原料：酪汤70％、蜂蜜6％、红糖4％及白糖20％；所述奶糖的制备方法包括以下具体步骤：称取足够量的新鲜纯牛奶进行加热，发酵后制成酸奶；制得的酸奶进行搅拌并提取酥油和去凝脂处理；提取酥油后继续煮沸乳浆直至生成奶渣和酪浆；提取奶渣则得到酪汤；按照配比称取酪汤、蜂蜜、红糖及白糖原料；酪浆里加入蜂蜜、红糖及白糖，搅拌均匀后煮80‑100分钟，水分逐渐蒸发后变成粘状物，奶糖便制作完成。本发明提供的一种奶糖配方及其制备方法，材料易得，制备工艺简单，奶糖在具有奶香味的同时还具有独特的甜味，适当的加入奶渣，能够使奶糖更具有咀嚼性。

技术领域

本发明涉及奶糖，特别涉及一种奶糖配方及其制备方法。

背景技术

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8％，还原糖含量在14～25％之间。但是现在奶糖的制备工艺大多比较复杂，口感较腻。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种奶糖配方及其制备方法，其方法简单，原料便宜易得，可咀嚼感较强，方便推广。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种奶糖配方及其制备方法，包括以下质量比的原料：酪汤70％、蜂蜜6％、红糖4％及白糖20％；

所述奶糖的制备方法包括以下具体步骤：

1)称取足够量的新鲜纯牛奶进行加热，发酵后制成酸奶；

2)对步骤1)制得的酸奶进行搅拌并提取酥油和去凝脂处理；

3)提取酥油后继续煮沸乳浆直至生成奶渣和酪浆；

4)提取奶渣则得到酪汤；

5)按照配比称取酪汤、蜂蜜、红糖及白糖原料；

6)酪浆里加入蜂蜜、红糖及白糖，搅拌均匀后煮80-100分钟，水分逐渐蒸发后变成粘状物，奶糖便制作完成。

作为改进，奶糖配方中可加入总质量1％-3％的奶渣与酪浆混合搅拌。

本发明的有益效果为：

本发明的材料易得，制备工艺简单，制备的奶糖粘度适中，咀嚼时，因为加入蜂蜜、红糖及白糖的原因，在具有奶香味的同时还具有独特的甜味，适当的加入奶渣，能够使奶糖更具有咀嚼性。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例一

一种奶糖配方及其制备方法，包括以下质量比的原料：酪汤70％、蜂蜜6％、红糖4％及白糖20％；

所述奶糖的制备方法包括以下具体步骤：

2)称取足够量的新鲜纯牛奶进行加热，发酵后制成酸奶；

2)对步骤1)制得的酸奶进行搅拌并提取酥油和去凝脂处理；

3)提取酥油后继续煮沸乳浆直至生成奶渣和酪浆；

4)提取奶渣则得到酪汤；

5)按照配比称取酪汤、蜂蜜、红糖及白糖原料；

6)酪浆里加入蜂蜜、红糖及白糖，搅拌均匀后煮90分钟，水分逐渐蒸发后变成粘状物，奶糖便制作完成。

奶糖配方中可加入总质量1％-3％的奶渣与酪浆混合搅拌。