[发明专利]一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法

权利要求书

1.一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)果皮粉制作：用清水洗干净珍珠油杏，将果肉与果皮分离，果皮打浆，加入占果皮质量2.5%的桃胶，然后用冰箱冷冻后，采用冷冻干燥机进行干燥，干燥后的果皮用低温超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间为10-30min；

(2)果肉粉碎：将去皮的果肉切块，加入鳕鱼肽，然后用低温超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间为20-40min，得果浆；

(3)离心加过滤：将果浆用过滤冷冻离心机在4℃，4800r/min下离心20-40min，离心后取滤液；

(4)调配：将滤液中加入粉碎后的果皮粉、低聚异麦芽糖、柠檬酸、茶多酚、褐藻纤维素纳米纤维调配成混合果汁；

(5)均质：采用超高压均质机对混合果汁进行均质处理，得复合饮料；

(6)乳链菌肽溶液的制备：将浓度为2.5％，效价≥106μIU/ g的2μg乳链菌肽溶解于步骤（ 5） 处理过的复合饮料中，通过0.22μm过滤器过滤以除去微生物，并保存在4℃下直至进一步使用；

(7)等离子冷处理：将乳链菌肽溶液加入到复合饮料中，配制为含有100 ppm乳链菌肽的复合珍珠油杏汁，进行等离子体冷处理，得果汁；

(8)超临界二氧化碳处理：用低压二氧化碳清洗釜体，排出釜体内的空气，加压前需先将冷处理后的复合珍珠油杏汁装入到反应釜体内，将CO₂钢瓶连接到冷浴内的冷却盘管上，开冷浴电源制冷，开冷浴外循环电源，冷却CO₂泵泵头，在电接点压力表上设定CO₂泵上限保护压力为20MPa，开反应釜上阀门，开CO₂泵电源，向反应釜内注入CO₂，打开反应釜恒温水浴开关，在温控仪上设定加热温度为25-37℃，打开连接紫外线灯恒温箱，经超临界CO₂处理20-40min后，将产物排至到无菌厌氧箱内；

步骤（2）中，所述果肉与鳕鱼肽 的质量比为500：1；

步骤（4）中，所述混合果汁中原料的配比为：滤液80%、果皮粉10%，低聚异麦芽糖6%、柠檬酸2%、茶多酚1.8%、褐藻纤维素纳米纤维0.2%；

所述桃胶，进行预处理，采用的方法为：将桃胶加入温水浸泡12h，然后将桃胶捞出，加入饱和氢氧化钙水溶液，浸泡2-3h后捞出，然后粉碎打浆，过20目筛即可。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述冷冻干燥机的温度为-52℃，冷冻干燥时间为1天；所述低温超微粉碎机的温度为4℃，粉碎时间为20min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述低温超微粉碎机的温度为4℃，时间为30min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述均质为在15-30MPa压力下均质1-3次。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（7）中，所述等离子体冷处理为在300毫巴的真空下进行，产生等离子体并注入处理室合成空气流量为30 mL·min^-1，冷处理的时间为10-30min。