[发明专利]一种烘焙燕麦类即食风味食品及其加工方法

说明书

本发明为一种烘焙燕麦类即食风味食品及其加工方法，将生燕麦片，水、蜂蜜、奶粉、食盐和鸡蛋混合，烘烤、翻炒至酥脆，与枣泥、坚果或香蕉泥调制均匀，涂于“杯”状锡箔纸内，按压紧实，烘烤10分钟后刷鸡蛋液再烘烤至酥脆得燕麦外壳；紫薯、红薯、山药去皮蒸熟，打成泥，纯牛奶浓缩后与紫薯泥和红薯泥混合；将馅料和酸奶加入燕麦外壳内，即得烘焙燕麦类即食风味食品。本发明在传统燕麦加工工艺的基础上加以改进，采用“蒸”和“低温烘烤”，燕麦片制成“杯”型，酥脆可口、打破传统燕麦片的加工销售形式，馅料选用紫薯、红薯、山药成泥状，层层涂于杯内，提高了燕麦制品的质量和应用领域。

技术领域

本发明属于休闲食品加工技术领域，具体涉及一种烘焙燕麦类即食风味食品及其加工方法。

背景技术

燕麦属于高纤维食物，凭借其自身拥有改善肠道功能、防止便秘、降低胆固醇、降低血糖等保健功能，从膳食纤维中的“贵族”挤身于“继大米、小麦之后，成为第三大主粮”；目前，市场上燕麦产品主要以早餐的冲泡即食燕麦片、燕麦粉和燕麦类面包为主，较单一的加工销售形式无法满足消费者的需求，这也是阻碍燕麦制品销售的一大原因。又或者也有一些经过精细深加工的燕麦食品，但其中的营养成分已大大量流失。远不符合21世纪食品发展的“营养及美味”主题，此类简单的燕麦食品将逐渐淡出市场，取而代之的是能为食品提供良好风味和质感的新一代的高品质纤维食品。

申请公布号为CN103005273A的中国专利申请“一种营养辅食的配方”公开了一种添加了燕麦片、紫薯、坚果、山药及其制作方法，该产品选用了包括粳米、糙米、燕麦、黑米、昔米、麦仁、玉米和营养添加物至少七种谷物原料，产品营养全面、膳食均衡、口感丰富美味又有饱腹感，但该专利未涉及到休闲食品的制备方法。申请公布号为CN110477075A的中国专利申请“一种燕麦焙烤曲奇及其加工方法”公开了利用燕麦制作曲奇饼干的方法。但目前市场上未见烘焙燕麦类即食型休闲食品的销售，相关文献报道也极少，关于蔬果燕麦杯更未见报道。

发明内容

针对现有技术中存在的燕麦加工食品形式和营养单一的问题，本发明提供了一种烘焙燕麦类即食风味食品及加工方法，采用“低温烘烤”和“蒸”两种加工方式进行加工，大大保留了燕麦、坚果、紫薯及其它组分的营养价值，同时该产品有利于填补市场空白，增加燕麦制品的品种，满足消费者的需求。

本发明通过以下技术方案实现：

一种烘焙燕麦类即食风味食品，由烘焙燕麦外壳和内部填充馅料构成；

所述的烘焙燕麦外壳包括以下重量份的原料：生燕麦片50~65份，食用油 15~25份，水8~15份，蜂蜜 15~25份，奶粉 15~25份，食盐 2~5份，鸡蛋30~50份；

所述的内部填充馅料以下重量份的原料：紫薯45-50份、红薯35-40份、山药30-40份、酸奶25-45份、牛奶25-45份。

优选地，所述的烘焙燕麦外壳的原料还包括香蕉15-25份、干红枣20-35份或碎坚果20-35份。

优选地，所述的内部填充馅料上修饰有果干或新鲜水果。

优选地，所述的烘焙燕麦外壳为杯状。

本发明中，所述的烘焙燕麦类即食风味食品的制备方法，包括以下步骤

（1）燕麦片预处理：将生燕麦片，水、蜂蜜、奶粉、食盐和鸡蛋混合均匀，铺平于刷过油的锡箔纸上，在上下火120℃下烘烤，取出反复翻炒3~4次至燕麦片酥脆，冷却后备用；

（2）口味原料处理：将干枣去皮蒸15分钟后，打成泥备用；坚果捣碎，大小与燕麦类似，加入鸡蛋液混合均匀备用；香蕉剥皮打成泥备用；

（3）燕麦外壳烘烤：将步骤（1）中处理过的燕麦和步骤（2）中的枣泥、坚果碎或香蕉泥调制均匀，涂于“杯”状锡箔纸内，按压紧实，在上下火120℃的烘箱中烘烤10分钟后刷蛋液再放入直至烘烤至酥脆，冷却，得燕麦外壳；