[发明专利]一种喷雾干燥法制备功能性红曲粉及其有效维持MK总含量、酸式MK稳定性的方法

说明书

本发明方法包括以下步骤：A.以苦荞粉、苦荞皮粉或两者组合作为碳源设计培养基，结合紫色红曲菌在1500L发酵罐中进行液态深层发酵制得以Monacolin K(下称MK)为主要目标产物的功能性红曲发酵液；B.利用加压式板框压滤机将A中得到的发酵液进行固液分离，得到的滤液进行降膜蒸发减压浓缩；C.将B中得到的浓缩液与质量比6%‑15%的辅料充分搅拌混合，制作成均质的喷雾液，过滤待用；D.利用离心喷雾干燥设备将C中得到的喷雾液制备成粉末产品。本发明将功能性红曲浓缩液制作成粉末产品的方法，在高温短时条件下能有效维持MK总含量、酸式MK的稳定性，同时不产生热熔性粘壁问题。并且大大降低红曲产品的干燥时间，生产出的功能性红曲粉无焦味，无苦涩味，水溶性良好。

技术领域

本发明涉及生物发酵及发酵液后处理技术领域，特别是涉及一种喷雾干燥法制备功能性红曲粉及其有效维持MK总含量、酸式MK稳定性的方法。

背景技术

红曲菌液态深层发酵制备成功能性红曲发酵液，其经加压式板框压滤机固液分离后，滤液经降膜蒸发减压浓缩得到功能性红曲浓缩液,其目标产物为MK。MK有酸式和内脂式两种结构，内脂式MK需消耗体内的羟基酯酶水解成酸式MK，方可发挥药效作用。有研究提出，长期使用内脂式MK会产生毒副作用。而酸式MK无需转化，直接发挥抑制体内胆固醇合成作用。

然而酸式M K是一种热敏性物质，其在高温下可脱去结合水转化为内脂式MK。陈蕴等人研究提出功能性红曲产品在100℃下干燥15h，酸式MK向内脂式MK转化率为24.50%左右，MK总含量的下降幅度为26.90%左右。同时温度越高，烘干时间越长，酸式MK越多地转化为内脂式MK，MK总含量也损失越多。

并且大量的功能性红曲浓缩液需要建立大型的冷库进行低温保藏，需要投入较大的设施设备及运行资金，而功能性红曲粉可作为功能性固体饮料或者作为降脂胶囊的原料。

中国专利文献（CN201410379473.7）公开了红曲菌种、高活性成分功能性红曲粉的制法及制品，其以大米-甘油作为碳源进行发酵制作功能红曲发酵液，甘油为化工原料，GB2760-2014对甘油作为食品添加剂使用时的用量进行了严格的限制，其在制备功能性红曲粉时，采用了喷雾干燥技术，但只是简单叙述，并没有深入研究功能红曲浓缩液在喷雾干燥过程中是否产生粘壁问题，产生粘壁问题的程度如何，也并没有优化喷雾液制作方法及喷雾干燥过程工艺条件，更没有深入地研究在高温条件下MK总含量、酸式MK的变化量。

发明内容

针对上述情况，本发明涉及一种喷雾干燥法制备功能性红曲粉及其有效维持MK总含量、酸式MK稳定性的方法，以解决上述背景技术中提出的在红曲产品干燥过程中，MK总含量下降率大，酸式MK向内脂式MK转化率高的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种喷雾干燥法制备功能性红曲粉及其有效维持MK总含量、酸式MK稳定性的方法，包括以下步骤：

步骤A：以苦荞粉、苦荞皮粉或两者组合作为碳源设计培养基，结合紫色红曲菌在1500L发酵罐中进行液态深层发酵制得以MK为主要目标产物的功能性红曲发酵液，

步骤B：利用加压式板框压滤机将步骤A中得到的发酵液进行固液分离，得到的滤液进行降膜蒸发减压浓缩，

步骤C：将步骤B中得到的浓缩液与质量比6%-15%的辅料充分搅拌混合，制作成均质的喷雾液，过滤待用，

步骤D：利用离心喷雾干燥设备将步骤C中得到的喷雾液制备成粉末产品，粉末产品于旋风分离器中收集，载气为空压机房提供的压缩空气。