[发明专利]可溶性豆类蛋白质

权利要求书

1.一种豆类蛋白质，相对于蛋白质的总重量，所述豆类蛋白质含有超过90重量％的球蛋白，其特征在于，所述豆类蛋白质具有：

-在pH 5下大于80％、优选地大于85％、甚至更优选地大于90％的溶解度；以及

-小于15％、优选地小于12％的水解度。

2.根据权利要求1所述的豆类蛋白质，其特征在于，所述豆类蛋白质具有在pH 7下大于80％、优选地大于85％、甚至更优选地大于90％的溶解度。

3.根据权利要求1或2所述的豆类蛋白质，其特征在于，所述豆类蛋白质为蚕豆蛋白质或豌豆蛋白质，优选地为豌豆蛋白质。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的豆类蛋白质，其特征在于，所述豆类蛋白质为分离物，相对于干物质的重量，所述分离物的蛋白质含量大于80重量％。

5.一种用于制备根据权利要求1至4中任一项所述的豆类蛋白质的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

-在水性溶液中采用豆类蛋白质分离物；

-通过添加胰凝乳蛋白酶样丝氨酸蛋白酶水解所述分离物，以便获得水解度小于15％、优选地小于12％的水解的豆类蛋白质；

-任选地抑制所述酶；

-任选地干燥所水解的豆类蛋白质。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，相对于所述分离物中的蛋白质重量，所添加的酶量按酶的重量计大于0.2％，优选地为0.25％至0.50％。

7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述水解在8至10、优选地大约9的pH下进行。

8.根据权利要求5至7中任一项所述的方法，其特征在于，所述水解在45℃至65℃、优选地50℃至60℃、更优选地大约55℃的温度下进行。

9.根据权利要求5至8中任一项所述的方法，其特征在于，所述水解进行30分钟至2小时、优选地大约1小时的持续时间。

10.根据权利要求1至4中任一项所述的豆类蛋白质用于制备人类或动物食物组合物、化妆品组合物或药物组合物的用途，特别是用于制备具有酸性pH的饮料例如苏打水的用途。