[发明专利]抗性淀粉及其制造方法

权利要求书

1.一种抗性淀粉，其特征在于，该抗性淀粉的上清显示小于350μS/cm的电导率且该抗性淀粉的耐蒸煮性为20％以上，所述上清是在超纯水中以33％进行悬浮并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的。

2.根据权利要求1所述的抗性淀粉，其特征在于，所述耐蒸煮性为30％以上。

3.根据权利要求1或2所述的抗性淀粉，其特征在于，所述耐蒸煮性为40％以上。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的抗性淀粉，其特征在于，耐热性为90％以上。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的抗性淀粉，其特征在于，耐酸性为58％以上。

6.一种组合物，其包含权利要求1～5中任一项所述的抗性淀粉，所述组合物作为溶胀抑制加工淀粉的替代品来使用。

7.一种组合物，其包含权利要求1～6中任一项所述的抗性淀粉，其用于以不损害风味的方式制造蒸煮食品。

8.一种组合物，其包含权利要求1～7中任一项所述的抗性淀粉，其在高温/高剪切条件下使用。

9.一种用于制造抗性淀粉的方法，该方法包括如下工序：

将糖和氨基酸中的至少一种以及原料淀粉、酸混合并供于加热的工序；以及、在该供于加热的工序后将生成物用水进行清洗的工序，

该酸为羧酸。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述原料淀粉与所述酸、所述糖及所述氨基酸进行混合。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其中，所述酸、所述糖和/或所述氨基酸以果汁形式提供。

12.根据权利要求9～11中任一项所述的方法，其中，在将所述原料淀粉、所述酸及所述糖混合时，在所述供于加热的工序之前将混合物的pH调节为pH3.7以上。

13.根据权利要求9～11中任一项所述的方法，其中，在将所述原料淀粉、所述酸及所述氨基酸混合时，在所述供于加热的工序之前将混合物的pH调节为pH3以上。

14.根据权利要求9～11中任一项所述的方法，其中，在将所述原料淀粉、所述酸、所述糖及所述氨基酸混合时，在所述供于加热的工序之前将混合物的pH调节为pH3以上。

15.根据权利要求9～14中任一项所述的方法，其还包括选择上清显示小于350μS/cm的电导率的生成物的工序，所述上清是在超纯水中以33％进行悬浮、并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的。

16.一种抗性淀粉，其是通过权利要求9～15中任一项所述的方法制造的。

17.一种用于制造抗性淀粉的组合物，其包含酸。

18.根据权利要求17所述的组合物，其还包含氨基酸或糖、或者它们的组合。

19.根据权利要求17或18所述的组合物，其中，所述氨基酸、所述糖和/或所述酸以果汁形式提供。

20.一种食品，其包含权利要求1～5及16中任一项所述的抗性淀粉。

21.根据权利要求20所述的食品，其中，所述食品为酸奶、沙司或蒸煮制品。

22.一种化妆品，其包含权利要求1～5及16中任一项所述的抗性淀粉。

23.一种工业用制品，其包含权利要求1～5及16中任一项所述的抗性淀粉。