[发明专利]用海藻粉制备的巴氏灭菌的发酵乳

权利要求书

1.一种制备巴氏灭菌的发酵乳制品的方法，所述方法包括：

(1)将包含乳和海藻粉的组分混合以获得混合物；

(2)均化所述混合物以获得液体；

(3)将所述液体灭菌；

(4)在灭菌的液体中加入适合于使乳发酵的细菌并发酵至所需的酸度；和

(5)对发酵的液体进行巴氏灭菌，从而得到巴氏灭菌的发酵乳制品。

2.如权利要求1所述的方法，其中步骤(1)的组分还包含乳蛋白质、奶油、甜味剂和风味剂中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的方法，其中步骤(4)还包括在发酵后加入风味剂。

4.如权利要求1所述的方法，所述方法还包括在步骤(5)之后对所述巴氏灭菌的发酵乳制品进行包装填充。

5.一种包含乳和海藻粉的巴氏灭菌的发酵乳制品，所述巴氏灭菌的发酵乳制品通过权利要求1至4中任一项所述的方法制造。

6.一种巴氏灭菌的发酵乳，所述巴氏灭菌的发酵乳通过包括以下步骤的方法获得：

(1)将乳加热至45℃至55℃的温度；

(2)在搅拌的同时加入海藻粉；

(3)加热至60℃至65℃的温度；

(4)在16MPa至20MPa的压力下均化；

(5)在90℃至145℃的温度下灭菌4秒至10分钟的时间；

(6)冷却至35℃至45℃的温度；

(7)加入适合于使乳发酵的细菌；

(8)在35℃至45℃的温度下发酵，直至酸度达到70°T至100°T；

(9)冷却至10℃至25℃的温度并搅拌均匀，

(10)在巴氏灭菌机中，在70℃至80℃的温度下进行巴氏灭菌10秒至60秒的时间，和

(11)冷却至10℃至25℃的温度以获得巴氏灭菌的发酵乳。

7.如权利要求1所述的巴氏灭菌的发酵乳，其中所述方法还包括在步骤(9)后加入风味剂。

8.如权利要求1所述的巴氏灭菌的发酵乳，其中所述方法还包括在步骤(11)后进行包装填充。

9.如权利要求1所述的巴氏灭菌的发酵乳，其中步骤(2)还包括加入乳蛋白质、奶油、甜味剂和风味剂中的一种或多种。

10.如权利要求9所述的巴氏灭菌的发酵乳，其中所述甜味剂包括糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、糖醇、糖浆、低聚糖、高强度甜味剂及其组合。

11.如权利要求9所述的巴氏灭菌的发酵乳，其中所述乳蛋白质包括乳清蛋白、浓缩乳蛋白、脱脂乳蛋白、炼乳或其组合。

12.如权利要求9所述的巴氏灭菌的发酵乳，其中所述奶油包括稀奶油和黄油。

13.如权利要求9所述的巴氏灭菌的发酵乳，其中所述风味剂包括着色剂、调味剂、水果风味剂、蔬菜风味剂、蛋制品、豆制品、茶粉、巧克力风味剂、谷物粉、谷物糊、营养补充剂或其组合。

14.如权利要求6至13中任一种所述的巴氏灭菌的发酵乳，其中所述乳包括牛乳、鲜乳、复原乳、脱脂乳、低脂乳、预加工乳或其组合。

15.如权利要求6至14中任一项所述的巴氏灭菌的发酵乳，其中所述适合于使乳发酵的细菌包括乳酸细菌和益生菌中的一种或多种。

16.如权利要求6至15中任一项所述的巴氏灭菌的发酵乳，其中所述巴氏灭菌的发酵乳是酸乳。

17.一种包含乳和海藻粉的巴氏灭菌的发酵乳制品，其中，所述海藻粉在所述巴氏灭菌的发酵乳制品的制造过程中被添加至所述乳中。