[发明专利]橙汁的生产

说明书

描述了橙汁(108)的生产。在超滤器(107)中将生橙汁(102)超滤，从而获得UF渗余物(106)和UF渗透物(104)。将UF渗透物在纳滤器(130)中进行纳滤，从而获得NF渗余物(132)和NF渗透物(131)。将UF渗余物(106)和NF渗透物(131)混合，然后在巴氏灭菌器(113)中进行巴氏灭菌。经巴氏灭菌的混合物形成橙汁(108)，将其填充入包装(117)中。然后获得具有降低的糖含量同时仍然提供有利的味道和颜色的橙汁。

技术领域

本文的实施方案涉及生产橙汁的方法和系统。

背景技术

从鲜榨橙汁(通常称为生橙汁)开始，生产具有低糖含量的橙汁产品，同时保留风味并且最大限度地延长橙汁产品的货架期，并最大程度地减少巴氏灭菌法对果汁品质的负面影响，这需要许多处理步骤。在现有技术的生产方法和系统中，已经使用膜过滤技术和巴氏灭菌法来去除糖并且延长货架期。

然而，现有技术的解决方案通常专注于生产过程的单个部分。没有现有技术的解决方案提供一种橙汁产品，该橙汁产品具有相对低的糖含量、与新鲜压榨的橙汁类似的天然风味，同时具有长的货架期。

发明内容

鉴于以上内容，本公开的目的是改进现有技术。特别地，目的是获得具有降低的糖含量同时味道和品质仍类似于鲜榨果汁的味道和品质的果汁。

在第一方面，该目的通过一种用于生产橙汁的方法来实现。该方法包括超滤生橙汁以产生超滤的渗透物(UF渗透物)和超滤的渗余物(UF渗余物)。UF渗透物经过纳滤，以产生纳滤的渗透物(NF渗透物)和纳滤的渗余物(NF渗余物)。然后将UF渗余物和NF渗透物混合以产生橙汁，该橙汁的糖含量介于生橙汁的糖含量的67％至77％之间。橙汁经过巴氏灭菌，然后无菌填充到包装中。

通过超滤生橙汁，从而获得UF渗余物和UF渗透物，然后对UF渗透物进行纳滤，以获得NF渗余物和NF渗透物，并通过将UF渗余物和NF渗透物混合然后进行巴氏灭菌来制得橙汁，这有效地降低了糖含量。通常认为食用含糖量降低的橙汁比食用含所有天然糖的橙汁更健康。而且，用于获得橙汁的过滤使得能保持橙汁的高品质，特别是在风味和颜色方面的高品质。

如将在下面的详细描述中举例说明的那样，该方法对果汁的不同的糖、酶果胶酯酶(PEU)含量、乳酸菌菌落形成单位(CFU)含量、维生素C含量、pH值、颜色以及橙汁的精油含量具有影响，即为其提供一定的值。获得的这些值就以下方面而言都是有利的：提供橙汁的良好品质和风味，同时还提供长的货架期。

在第二方面，提供了一种用于生产橙汁的系统。该系统包括超滤器，该超滤器用于对生橙汁进行超滤以产生UF渗透物和UF渗余物。布置纳滤器来纳滤UF渗透物以产生NF渗透物和NF渗余物。布置混合单元来将UF渗余物和NF渗透物混合以生产橙汁，该橙汁的糖含量介于原橙汁的糖含量的67％到77％之间。布置巴氏灭菌器以对橙汁进行巴氏灭菌，并且布置无菌填充机以用经巴氏灭菌的橙汁无菌地填充包装。

该第二方面提供了与如上结合第一方面所概述的效果和优点相对应的效果和优点。本文中结合根据第一方面所述的方法描述的所有特征和变型可以用于根据第二方面所述的系统，反之亦然。

附图说明

现在将通过示例并参考所附的示意图来描述本发明的实施方案，其中：

图1是用于生产橙汁的系统的示意图，以及

图2是生产橙汁的方法的流程图。

具体实施方式