[发明专利]产生奶-空气-乳液的方法和装置

说明书

本发明涉及运行用于提供奶‑空气‑乳液(MLE)的设备的方法，其中所述设备至少具有：a)奶流过的奶管路(15)，b)至少一个空气供应体系(3)，所述空气供应体系(3)具有调整单元(6)，所述调整单元(6)用于调节空气供应量以由所述奶(M)产生奶‑空气‑乳液(MLE)，c)至少一个测量单元(12)以确定所述奶‑空气‑乳液(MLE)的至少一个物理材料性质(13)，和d)控制‑和评价单元(9)，配备所述控制‑和评价单元(9)用于调节至少一个控制变量，e)其中所述装置具有至少两种运行模式，f)其中在第一运行模式中，输出奶‑空气‑乳液(MLE)，g)其中在第一运行模式中，将添加量的空气引入到供应的奶(M)中，其中所述控制‑和评价单元(9)借助于在进行第二运行模式时确定的数据集来调节空气添加量，h)其中在所述第二运行模式中，在自调整范围内，所述数据集的建立通过由所述调整单元(6)通过改变供应的空气量而改变物理材料性质(13)来进行。

本发明涉及一种用于产生奶-空气-乳液、优选奶泡的方法和装置。

在制备具有奶泡的含奶饮料时，不同品质的奶泡可明显影响饮料的味道和饮料的视觉外观。为此，申请人方面已经对用于制备奶泡的装置进行了许多改进。

DE 10 2014 105 108 A1公开了例如一种均化器，其基于奶泡撞到的冲击体来优化奶泡。

DE 10 2014 112 178 A1公开了一种空气供应体系，其具有用于空气的吸取装置和用于将空气有针对性地输送到奶中的节气门，以使奶自动起泡。

CH 705 720 A2中公开了一种通用的现有技术，其中建议依赖于所确定的产品温度产生奶泡，即奶-空气-乳液。

此外已知，奶泡的性质和奶体系的功能在决定性的程度上依赖于供应到奶中的空气量。在此，最佳的空气添加量基本上依赖于要制备的奶泡产品(热奶泡、冷奶泡、顶部泡沫)、奶温、奶的种类、吸取高度和用户的特定要求。

在传统的体系中，用于各自奶泡产品的空气量必须手动适应影响因素相匹配，并且然后与用户的特定要求相匹配。由用户服务技术人员进行调节，其使用试错法改变空气添加量，直到可以估计最佳调节范围，然后在该范围内使泡沫与用户意愿相匹配。在该过程中，依赖于主要条件和所提出的要求，时间耗费和奶损失可能很高。

DE 10 2017 113 832 A1还公开了一种用产生奶泡的装置来制备奶-空气-乳液、特别是奶泡的方法，其中该方法至少具有以下步骤：A)通过至少第一测量单元确定奶-空气-乳液的物理材料性质；B)用控制-和评价单元进行该物理材料性质的实际值和额定值范围之间的比较，其中控制-和评价单元使用数据存储器，在该数据存储器中存储了依赖于温度和/或所需含奶饮料和/或所供应的奶的种类的额定值和/或额定值范围的数据集，C)其中，如果实际值超出额定值范围，则用控制-和评价单元调节该方法中的至少一个调整变量，从而影响物理材料性质。该方法已被证明是有效的，但是可以在各自提取期间引起调节，这又可改变提取期间产生的奶泡的量。

本发明的目的是提供一种用于运行产生奶-空气-乳液的仪器的方法，该方法能够在奶的材料参数或用于制备奶-空气-乳液的工艺参数发生改变时匹配调节范围。

本发明通过具有权利要求1的特征的方法和通过具有权利要求12的特征的装置来实现所述目的。

根据本发明的制备奶-空气-乳液、特别是奶泡的方法用提供奶-空气-乳液(MLE)的设备来实现。