[发明专利]包含蛋白质的可食用微挤出产品的制造方法、由此获得的组合物及其用途

权利要求书

1.一种制造可食用微挤出产品的方法，所述可食用微挤出产品包括两个以上的粘弹性微挤出单元的层，其中，各个挤出单元包含蛋白质、可食用假塑性聚合物和合适的可食用溶剂，该方法包括以下步骤：

(i)提供粘弹性组合物，所述粘弹性组合物在合适的可食用溶剂中包含蛋白质和可食用假塑性聚合物，所述粘弹性组合物包含重量百分比为19％至49％的蛋白质和至少45％的可食用溶剂，所述百分比均相对于所述粘弹性组合物的总重量，所述可食用溶剂补足所述粘弹性组合物的100重量％；

(ii)通过宽度或直径为10μm至1000μm的孔口将所述粘弹性组合物微挤出，以获得一个或多个微挤出单元；和

(iii)将两个以上的包含微挤出单元的层堆叠为使得所述可食用微挤出产品的垂直截面显示出在层内相交的微挤出单元，或者在不同层之间的重叠且不同取向的微挤出单元；或者将两个以上的层堆叠为使得层之间的微挤出单元平行取向。

2.如权利要求1所述的方法，所述方法在步骤(ii)和(iii)中的任何一个之后，还包括步骤(iv)：添加一种或多种添加剂，所述添加剂选自由润肤剂、调味化合物、增香化合物、脂质、着色剂、金属螯合剂、少量元素、维生素、无机盐、细胞和所述细胞的提取物以及所有这些化合物和/或细胞和/或细胞提取物的组合组成的列表。

3.如权利要求1和2中任一项所述的方法，所述方法在步骤(ii)和(iii)中的任何一个之后，还包括步骤(v)：在层内的微挤出单元之间和/或在微挤出单元的层上添加：包含选自一种或多种甘油三酯、胆固醇、一种或多种磷脂、一种或多种脂肪酸及其组合的脂肪的组合物；和/或包含软骨物质的组合物；和/或包含硬骨物质的组合物。

4.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，所述粘弹性组合物包含可食用假塑性聚合物、重量百分比为19重量％至49重量％的蛋白质和至少45重量％的可食用溶剂，所述百分比均相对于所述粘弹性组合物的总重量，并且所述溶剂补足所述粘弹性组合物的100重量％；所述粘弹性组合物具有从低于6μm至低于600μm的粒径的均一分布，并且可通过以下过程获得：

(a)将所述蛋白质、所述可食用假塑性聚合物和所述可食用溶剂在容器中混合；和

(b)可选地在多于一个方向上以10g至4000g的离心力施加一个或多个搅拌循环，同时将温度从20℃升高至低于95℃，并且将搅拌和温度维持1分钟至30分钟的时间。

5.如权利要求1至4中任一项所述的方法，其中，当在一对平行的锯齿状板中在0.16Hz的频率和23℃的温度下并在所述可食用微挤出组合物中的溶剂量为45重量％至90重量％的情况下测量时，所述粘弹性组合物的储能模量G'高于损耗模量G，储能模量G'等于或高于1700Pa且损耗模量G等于或高于350Pa，所述粘弹性组合物中的比率G/G'为0.24至0.88。

6.如权利要求5所述的方法，其中，所述粘弹性组合物的储能模量G'为1700Pa至140000Pa，所述粘弹性组合物的损耗模量G为350Pa至40000Pa；其中，所述粘弹性组合物的比率G/G'为0.24至0.88。

7.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中，蛋白质的重量百分比为25％至49％，可食用溶剂的重量百分比为至少45％。

8.如权利要求1至7中任一项所述的方法，其中，蛋白质选自动物来源的蛋白质、植物来源的蛋白质、藻类来源的蛋白质、酵母来源的蛋白质、细菌来源的蛋白质及其组合。

9.如权利要求8所述的方法，其中，所述蛋白质是动物蛋白。

10.如权利要求9所述的方法，其中，动物蛋白是昆虫蛋白。

11.如权利要求8所述的方法，其中，所述蛋白质选自植物来源的蛋白质、藻类来源的蛋白质、酵母来源的蛋白质、细菌来源的蛋白质及其组合。