[发明专利]即饮植物蛋白饮料产品及其制作方法

说明书

即饮饮料，其每8液盎司份包含大量的完全蛋白质，所述蛋白质源自包含豆类蛋白、全谷类蛋白、以及乳类蛋白或小麦蛋白的植物蛋白掺混物。添加的其他成分包括甜味组分、风味组分、水胶体和可选的麦芽糖糊精，以生产无可见的沉淀且具有良好的口味和口感的即饮饮料。使组分经受高温处理步骤，然后经受均化步骤。配方提供了高质量的完全蛋白质的来源。

技术领域

本发明涉及包含高品质植物蛋白的良好来源的饮料。

背景技术

一直在改良饮料的风味以向消费者提供新的且合意的口味。还在改良饮料以包含给消费者的更多样性的营养。通常，由于包括沉淀、相分离、胶凝、变色、与钙/阳离子相互作用、pH稳定性和温度稳定性在内的各种各样的问题，再加上想要提供良好口味同时兼顾所有其他的挑战，因此难以将大量的植物蛋白包含在饮料内。需要具有大量植物蛋白和合意的口感并且有很少甚至没有沉淀问题的饮料。基于人对氨基酸的需求及人消化蛋白质的能力两方面，包含高品质蛋白质是合意的。本公开解决了这些挑战和其他挑战，并提供了包含大量高品质蛋白质的合意的即饮液体配方。

发明内容

本文提供了用于改进饮料产品以提供即饮饮料产品或配方的方法，该即饮饮料产品或配方每份具有大量的完全高品质蛋白质、良好的口感和合意的口味。更具体地说，饮料产品每8盎司包含多达10克完全蛋白质。在以下书面详细描述中，增强的饮料产品及其制造方法的进一步描述将变得明显。

在第一方面，本文描述的饮料产品包含至少三种蛋白的植物蛋白掺混物：豆类蛋白，全谷类蛋白，以及乳类蛋白或小麦蛋白中的一种。在一些实施方式中，植物蛋白掺混物和饮料产品包含基本上等量的豆类蛋白和全谷类蛋白。在一种实施方式中，饮料产品包含最多约5％的豆类蛋白。在一种实施方式中，饮料包含最多约5％的全谷类蛋白。在一种实施方式中，饮料产品包含最多约1.5％的乳类蛋白。在一种实施方式中，饮料产品包含豆类蛋白、全谷类蛋白、小麦蛋白以及源自美藤果(sacha inchi)的另外的蛋白质。在一些实施方式中，饮料产品包含甜味组分。将风味组分添加到饮料的一些实施方式中。在其他实施方式中，存在额外组分，例如水胶体、缓冲盐和稳定化组分。

在第二方面，制作饮料产品的方法包括以下步骤：将植物蛋白掺混物与甜味组分混合，形成干掺混物，所述植物蛋白掺混物包含豆类蛋白、全谷类蛋白、以及乳类蛋白或小麦蛋白；水化(hydrating)干掺混物；将水化的干掺混物混合，形成饮料基料；使饮料基料经受高温处理，以软化植物蛋白掺混物的植物基质；在至少约190°F的温度下均化(homogenizing)饮料基料；以及冷却饮料基料。

在下面的书面详细描述中，本发明的其他方面、实施方式和特征将变得明显。

附图说明

在所附权利要求中陈述了被认为是本发明的特征的新颖特征。当结合附图阅读并参考以下详细描述时，将最好地理解本发明本身及其进一步的目的和优势，其中：

图1描绘了用于制作如本文所描述的饮料产品的一种实施方式的流程图。

图2描绘了图1中所描述的高温处理步骤的设置的一种实施方式。

具体实施方式

由于多种因素，处理植物蛋白比典型的乳类成分更具挑战性。植物蛋白包含更多的非蛋白质固体以及较低的溶解度，这是因为蛋白质仍被截留在植物组织基质中。这些蛋白质通常还包含较低的PDCAAS值，因此很难配制成每份10克完全蛋白质。口味和风味通常被强烈的“青绿”标签(‘green’notes)和起源植物特有的标签所压倒，从而难以掩盖不合意的风味。使用本文描述的植物蛋白掺混物和方法，发明人已经能够生产出具有良好口感并且风味和甜味水平平衡的饮料。