[发明专利]增加食品中益生菌活力的方法

说明书

预调理的益生菌组合物和形成预调理的益生菌组合物的方法包括将解冻的益生菌细胞引入预调理环境中，所述预调理环境具有足够的营养物和条件以制备用于在目标食品中存活并成功繁殖的解冻的益生菌细胞。然后为解冻的益生菌细胞提供至少2小时的孵育期以产生接种预处理的益生菌细胞，所述预处理的益生菌细胞在食品中具有改善的货架寿命。

技术领域

本发明涉及包含益生菌生物体的食品，并涉及生产待掺入多种食品的健壮的益生菌细胞的方法。

背景技术

在被制造为掺入活益生菌细菌的食品中，某些食品中的活益生菌细胞在产品预期的货架寿命结束时通常会大量减少(例如，减少一个对数或更多)。目前对这种减少的一种解决方案涉及，当生产掺入有益生菌的食品时，将过量益生菌掺入产品中，以在食品的货架寿命内使剩余的活益生菌细菌的量最大化。仍然需要更健壮的益生菌细胞或在多种食品中使益生菌细胞健壮的方法，从而可以最大程度地避免益生菌过量。

发明内容

以下是本公开的简化概要，旨在提供对本文所描述的方法和产品的基本理解。这不是详尽的概述，也不旨在标识关键或重要要素或描述本说明书的范围。它的唯一目的是以简化的形式提出一些概念，作为下文更详细描述的序言。

一种生产健壮的益生菌细胞的示例性方法包括以下步骤：将解冻的益生菌细胞引入预调理环境中，该预调理环境包含足够的营养物以制备用于掺入目标食品中的解冻的益生菌细胞；以及为解冻的益生菌细胞提供至少2小时的孵育期，从而产生接种预处理的益生菌细胞。在一些实施方式中，孵育期包括最多1个完整的益生菌细胞分裂周期。在一些实施方式中，在引入步骤之前，该方法包括解冻冷冻的益生菌细胞的步骤。在一些实施方式中，该方法进一步包括在孵育期之后，将预处理的益生菌细胞添加到目标食品中以生产包含健壮的益生菌补充剂的食品的步骤。可选地，处理和预调理步骤与目标食品(即食物或饮料产品)的生产同时进行，益生菌细菌被添加到该目标食品中。可以将接种的益生菌细胞与任意数量的水果、蔬菜和/或乳制品一起掺入。在一些实施方式中，食品包含低pH基质，该低pH基质可以具有小于约4.5的pH。在以下的书写的详细描述和附图中，本发明的其他方面、实施方式和特征将变得明显。

附图说明

所附权利要求中陈述了被认为是本发明的特色的新颖特征。然而，在结合附图阅读时，参照以下说明性实施方式的详细描述，将最好地理解本发明本身及其优选的使用方式、其他目的和优势。

图1描绘了本文所描述的方法的一种实施方式的流程图。

图2描绘了低pH食品环境对益生菌细胞的毒性和本文所描述的方法的细胞过程的解毒机理的示意图。

图3描绘了比较三个样品的条形图，其中比较了益生菌细胞的活力，在这三个样品中，益生菌通过未预调理直接接种、在4℃下预调理2小时以及在4℃下预调理4小时而被引入饮料中。

具体实施方式

当前可获得的益生菌是在对于后续的需要进行使用之前通过冷冻或冷冻干燥进行的存储而言理想的条件下生产的。这样的条件与益生菌细菌被掺入其中的一些食品基质的条件有很大不同。举例来说，新鲜解冻的益生菌细菌并非是准备在货架寿命存活于果汁，例如橙汁中存在的酸性条件，其包括约为4的pH水平，有氧环境，会对益生菌活力不利的化合物，以及可能不富含适合益生菌生存的氨基酸或蛋白质的营养物水平。例如，植物化学物质(例如多酚)会不利地影响益生菌活力。从冷冻状态解冻的益生菌细菌细胞可能缺乏处理基于水果的饮料的低pH环境的结构和酶系统，包括细胞膜上的质子泵(F0F1-ATP酶)和细胞缓冲系统。因此，食品中的益生菌细胞的货架寿命会显著降低。