[发明专利]非活性小麦蛋白及其生产方法

说明书

本发明涉及一种非活性小麦蛋白，优选小麦白蛋白，其特征在于其高乳化活性、高起泡能力和其低苦味。本发明还涉及一种方法，所述方法允许工业生产这种非活性小麦蛋白，优选小麦白蛋白。最后，本发明涉及工业用途，包括食品、饲料、化妆品和药物应用。

技术领域

本发明涉及一种非活性小麦蛋白，优选小麦白蛋白，其特征在于其高乳化活性、高起泡能力和其低苦味。本发明还涉及一种方法，所述方法允许工业生产这种非活性小麦蛋白，优选小麦白蛋白。最后，本发明涉及工业用途，包括食品、饲料、化妆品和药物应用。

背景技术

众所周知，小麦是允许工业化生产用于食品、饲料、化妆品和制药行业的淀粉、脂质和蛋白质的种子。寻求的主要成分是小麦淀粉和小麦面筋。在由小麦生产淀粉和面筋中最常用的两种方法是所谓的哈雷(Halle)或发酵工艺以及马丁(Martin's)工艺。

在发酵工艺中，使捣碎的谷粒进行较长过程的自然发酵，由此改变小麦面筋的特性，使得它们不再严重干扰淀粉的洗出。然后，在细穿孔容器中将发酵液与水一起搅拌，从而产生淀粉在水中的悬浮液，其通过容器的穿孔壁逸出。在发酵期间发生的腐烂过程使该方法在操作中极其令人讨厌。此外，该工艺不允许以商业形式回收小麦面筋。

在马丁工艺中，将小麦面粉用水制成面团，并通过在两侧面是筛表面的固定床上反复滚动并翻转面团的带槽滚筒搅拌和揉捏面团，同时通过水射流将淀粉洗出。该工艺的操作极其繁琐，并且具有另外的缺点：产生相对较大比例的被精细分散的面筋强烈污染的劣质淀粉，其无法通过常规的纯化方法分离。

在所有小麦淀粉提取工艺中，蛋白质被分离成两个主流：小麦面筋和小麦白蛋白。小麦面筋由于不可溶从一开始就被分离了。小麦白蛋白浓缩在可溶级分中。所有工艺都会产生称为小麦可溶物的液体级分。小麦制粉精制厂的此类典型副产物通常包含30％的残留淀粉、4％-7％的灰分、和15％-35％的可溶性蛋白质。这些蛋白质主要是小麦白蛋白。

小麦可溶物主要用于饲料和发酵行业。在食品领域，为了在人类食品市场上出售小麦白蛋白，一些公司已成功纯化了小麦白蛋白。例如，Nisshin Pharma在JP2009000017686中披露了一种为了获得小麦白蛋白的纯化级分的方法。该方法包括水性提取全麦面粉，通过煮沸和超滤来沉淀污染化合物和其他温度稳定性较低的蛋白质。该纯化级分可以直接食用，或在汤中食用(参见Miyazaki等人的“Shelf Life of Drink andPowdered Soup Containing Wheat Albumin[含小麦白蛋白的饮料和汤粉的保质期]”)。Hassan在2010年还研究了小麦白蛋白的增值(valorization)。在其工作中，结论是小麦白蛋白因其功能特性而引起关注。可惜的是，起泡能力(也称为搅打特性)只能达到1.68ml泡沫/ml溶液(或者，如果以百分比表示，则泡沫体积为168％)，并且该值是在可能对蛋白质有害的约9-10的非常碱性pH下达到的(参见Hassan 2010的表10)。随着工业上寻求更多起泡的蛋白质，小麦白蛋白的功能特性需要提升，使其表现出更多的泡沫。

小麦白蛋白的另一个主要缺点是食用时，其具有很强的苦味效果。由于这种极端的苦味，食品行业不是应用领域。当食品公司加进这种含有白蛋白的小麦可溶物时，他们必须在其配方中添加旨在覆盖/掩盖苦味的化合物。来自花王公司(Kao Corporation)的US9259454传授了例如一种包含小麦白蛋白和麦芽糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、或其任意组合的固体组合物，旨在提供基于小麦白蛋白且无苦的异味的食品配方。

最后，小麦可溶物还具有非常低的乳化活性，这避免了食品行业中的一些特殊用途，像犊牛代乳粉或冰淇淋行业。如果本领域技术人员可以通过添加多元醇来去除苦味，则他不能获得高乳化的富集白蛋白的级分。

总而言之，仍然需要一种纯化的且富集小麦白蛋白的级分，其在不添加外部化合物的情况下具有低苦味的异味，并且具有高乳化能力和高起泡能力(也称为搅打特性)。

发明内容