[发明专利]无香气果汁

权利要求书

1.一种果汁组合物，其特征在于，与作为原料的果汁相比香气成分含量得到降低，且营养功能成分的2种以上的成分及糖类的1种以上的成分实质上未降低。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述营养功能成分为选自矿物质、有机酸、维生素、多酚、蛋白质、氨基酸、食物纤维及含糖分且糖类除外的物质中的至少2种。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述营养功能成分为选自苹果酸、总多酚、山梨糖醇以及构成蛋白质的20种氨基酸中除天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酰胺及色氨酸以外的16种氨基酸的合计中的至少2种。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的组合物，其特征在于，所述糖类为选自果糖、葡萄糖及蔗糖中的至少1种。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的组合物，其特征在于，所述香气成分为选自醛类香气成分、醇类香气成分、酯类香气成分、酮类香气成分及胺类香气成分中的任意1种以上。

6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于，醛类香气成分的总含量、醇类香气成分的总含量、酯类香气成分的总含量、酮类香气成分的总含量及胺类香气成分的总含量中的任意1种以上低至90％以下。

7.根据权利要求5或6所述的组合物，其特征在于，所述醛类香气成分为选自乙醛、己醛、反式-2-己烯醛、己醛、丁醛、壬醛、2-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛中的1种以上。

8.根据权利要求5～7中任一项所述的组合物，其特征在于，所述醇类香气成分为选自正丁醇、异丁醇、2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、1-戊醇、1-丁醇、糠醇、苯甲醇、1-己醇、1-壬醇、2-乙基-1-己醇、1-辛醇中的1种以上。

9.根据权利要求1～8中任一项所述的组合物，其特征在于，作为所述香气成分，含有1-丁醇、1-己醇、2-甲基-1-丁醇及糠醛，它们的总含量与作为原料的果汁相比有所降低。

10.根据权利要求1～9中任一项所述的组合物，其特征在于，就所述香气成分中2-甲基丁醛、1-丁醇、吡啶、6-甲基-5-庚烯-2-酮、1-己醇、壬醛、糠醛、2-乙基-1-己醇、苯甲醛、1-辛醇、1-壬醇、糠醇、香叶基丙酮、大马酮、苯甲醇及2-甲基-1-丁醇的总含量而言，作为气相色谱法测定中的面积值，与内标物即浓度10ppb的冰片的峰面积值的比为1.0以下。

11.根据权利要求1～10中任一项所述的组合物，其特征在于，来自苹果果汁。

12.一种果汁组合物的制造方法，该果汁组合物与作为原料的果汁相比香气成分含量得到降低，且营养功能成分的2种以上的成分及糖类的1种以上的成分实质上未降低，其特征在于，包含从果汁中降低香气成分的工序。

13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，所述香气成分通过使果汁与多孔性吸附剂接触来降低。

14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述多孔性吸附剂为选自活性炭、沸石、二氧化硅、磷灰石、高分子吸附剂中的至少1种。

15.根据权利要求13或14所述的方法，其特征在于，所述多孔性吸附剂的平均孔径为0.2～0.5nm。

16.根据权利要求13～15中任一项所述的方法，其特征在于，所述多孔性吸附剂的浓度为500～6,000ppm。

17.根据权利要求13～16中任一项所述的方法，其特征在于，所述多孔性吸附剂为活性炭。