[发明专利]调味组合物

说明书

本发明公开了制备调味组合物的方法。首先提供糠麸浆料。将糠麸浆料在155℃至200℃的温度进行热处理，持续时间为5分钟至180分钟。经热处理的糠麸浆料可用作食物产品中的调味组合物。经热处理的糠麸浆料具有延缓易酸败的食物产品中酸败异味的发生的性质。

技术领域

本发明整体涉及食物和饮料产品中使用的有益健康成分的改进。具体地讲，本发明涉及糠麸用于增强食物和饮料产品的价值并赋予吸引人的感官性质诸如改善的风味的用途。具体地，本发明提供了涉及对糠麸诸如谷粒糠麸进行热处理以制备调味组合物的方法，该调味组合物具有延缓食物产品中酸败异味的发生的性质，以及提供由此制备的组合物在食物和饮料产品中的用途。

背景技术

糠麸是谷物谷粒的外层，其尤其富含膳食纤维和必需脂肪酸。糠麸还包含淀粉、蛋白质、维生素、膳食矿物质，但也包含植酸，植酸是阻止营养物质吸收的抗营养物质。一些糠麸的高油含量使得它们会经受酸败。

表1：不同谷物来源的糠麸的组成(代表“糠麸”，维基百科，2016年；“Cornchemistry and technology”(玉米化学和技术)，Watson和Ramstad编辑，1987年)。

营养物质(重量％)	大麦	玉米	燕麦	稻	黑麦	小麦
碳水化合物(淀粉除外)	70-80	80-90	16-34	18-23	50-70	45-50
淀粉	8-11	5-10	18-45	18-30	12-15	13-18
蛋白质	11-15	7-10	13-20	15-18	8-9	15-18
脂肪	1-2	0.9-3	6-11	18-23	4-5	4-5