[实用新型]超声与微波及变频辅助果蔬离心脱水预处理加工的一体化装置

说明书

超声与微波及变频辅助果蔬离心脱水预处理加工的一体化装置，属于农产品与食品加工及机械制造技术领域。本实用新型包括离心装置、微波装置、超声装置、物料进出门、摇臂、支架和机壳；所述离心装置设置于微波装置内部，微波装置底部设有超声装置，微波装置上方设有物料进出门；所述离心装置、微波装置和超声装置都设置于机壳内部；所述机壳一侧设有摇臂，机壳通过摇臂与支架转动连接。通过上述一体化装置对果蔬进行超声与微波及变频辅助脱水加工处理。本实用新型能够在保证果蔬品质的同时，达到节能减排的效果。并且在整个果蔬脱水加工过程中，不需要加入任何化学品，就能高效的进行果蔬脱水加工，保证了食品的安全。

技术领域

本实用新型涉及一种超声与微波及变频辅助果蔬离心脱水预处理加工的一体化装置，适用于各种果蔬进行超声清洗，微波漂烫以及变频离心脱水的一体化加工，属于农产品与食品加工及机械制造技术领域。

背景技术

在食品加工的过程中，果蔬的清洗一般都是采用滚筒式清洗机、振动喷淋式清洗机、鼓泡清洗机、超声清洗机或超声组合臭氧清洗机等，而目前使用较多的主要是超声清洗，由于超声波的清洗效率高，对果蔬的损伤较小。超声波清洗主要靠超声波的空化作用来完成。超声波产生的空化作用不仅能引起高温效应、压力效应、放电效应、机械搅拌、乳化和凝聚等现象，而且能渗透到细菌内部，使某些细菌失去生物活性，所以超声清洗机不断地得到发展。但是其大部分清洗机器都是独立式的，且设备占地面积较大。超声波产生的高温效应，也会使某些酶失活，但是对氧化酶类的作用不是很明显，这些酶会使食品在处理时色泽变差。如果蔬中的过氧化酶能使果蔬发生褐变，某些水解酶类则在果蔬存放的过程中，使果蔬中的干物质流失或产生不良的异味。因此，在果蔬进行超声清洗的过程中，往往还需要进行灭酶处理，使酶尽可能失活。而影响酶的活性的因素主要是体系的温度和pH值。所以一般钝化酶的活性大多数是调节环境温度，也就是加热。加工果蔬时，企业多采用热水或蒸汽烫漂一定时间，对于含水量较高的果蔬，其效果是显著的，但是其温度和时间难于控制，过高的温度或过长的时间可能就会变成蒸煮。从而导致过多的可溶性营养成分的流出。微波虽然在加热过程中，其果蔬的中心温度要高于表面温度，升温速度快。但是微波的电磁场加热效应和非加热效应可以加速酶的失活，缩短加热时间，避免了可溶性营养成分的过多流失。而营养成分的流失受到果蔬水分的影响。在中央厨房的团餐加工过程，为了便于果蔬的包装与储运，往往需要对其进行脱水处理，以保证果蔬的质量。目前果蔬的脱水都是以离心为主，而在大型企业中，单独的离心设备往往体积都较大。为了解决上述的问题，本实用新型将果蔬清洗、漂烫及脱水的设备进行了一体化，不仅降低了设备成本，提高了果蔬加工的效率，还减少了企业车间的占地空间。

曹玉军、胡二军、张舒浩（2018年）公开了“一种具备冷却功能超声波清洗设备”发明专利（专利申请号201810176593.5）。该专利所述的超声波清洗设备，在箱体外侧具有环形的冷凝管，超声波发生装置安装在底部，能解决物料在超声过程中，物料的升温问题。本实用新型的不同在于果蔬在超声除杂清洗的过程中不需要进行冷却处理，反而超声的升温作用，为果蔬提供了一定的热量，降低了微波灭酶的耗能。

孙福宽（2014年）公开了“一种超声灭酶装置、灭酶杀菌系统及方法”发明专利（专利申请号CN201410405982.2）。该专利通过超声装置对果蔬饮品进行灭酶处理，并利用微波发生器产生的紫外线以及紫外杀菌器进行灭菌处理。果蔬饮品经过灭酶、灭菌处理后，整体温度低于巴氏灭菌法的温度，虽然避免了灭酶时温度过高营养物质流失减少的问题，但是该超声灭酶主要针对的是果蔬饮品中的果胶酶处理。本实用新型的不同在于利用超声产生的热量进行辅助灭酶并利用其空化作用对果蔬进行除杂清洗，改善果蔬内部结构的微观通道，便于果蔬的脱水保存。而灭酶处理主要是针对氧化酶类以及过氧化酶，所用灭酶装置采用微波发生器，以提高灭酶温度。