[实用新型]一种大盘鸡辣子鸡的鸡块加工装置

说明书

本实用新型提供了一种大盘鸡辣子鸡的鸡块加工装置，包括包括机架、斩切机构和切割机构，所述机架上部设有输送带，输送带中部设有斩切刀组，输送带一端设有切割机构。本实用新型切割过程中直接拌入浆料腌制，而且切割速度提升，使得鸡块的口感提升明显，鸡块的销量提升一倍以上，得到了市场的充分认可，通过口感评价可知本发明的方法和装置能够将口感提升一个档次，在鸡块加工领域具有广泛的适用性。

技术领域

本实用新型属于食品加工领域，具体的，本实用新型涉及鸡肉的加工装置。

背景技术

新疆大盘鸡鸡块和辣子鸡鸡块的原料主要有三黄鸡等肉鸡，加工过程是将原料全过预冷机，确保原料去翅、去爪、去头脖、去肛、去鸡尖，表面无毛、无内脏、无肠头等其他异物；原料鸡从鸡背部一切为二，将鸡肺去除，并对原料进行冲洗；均匀摆单冻盘（每盘摆8片）入保鲜库，要求鸡只表面1cm厚的冻硬壳后方可按规格要求入鸡块切割机切割。按大盘鸡2.7*2.7规格、辣子鸡2.5*2.5规格切割后，将不符合规格的大块、连刀块一分为二，不分拣，1.8kg定量装袋，确保碎渣均匀装入袋中每袋中将同一规格大小的翅、爪、脖装入，冰鲜库储存或速冻库速冻。

但是这种大盘鸡和辣子鸡鸡块加工方法使得鸡肉味道一般，相比现杀鸡肉口感相差甚远。

实用新型内容

本实用新型针对现有技术中加工方法使得鸡肉味道一般，相比现杀鸡肉口感相差甚远的技术问题，本实用新型提供了一种大盘鸡辣子鸡用鸡块加工方法，为使屠宰后的肌肉组织转变为高品质的食用肉，肌肉纤维要经过完整的僵直、解僵、成熟过程，形成氨基酸、肽类等风味物质。解僵时的温度控制在高于肉的冰点温度-1.7℃ ，且在0～4℃环境中，鸡解僵成熟需要3～4h，调节钙蛋白酶抑制蛋白活性、降解肌原纤维蛋白质、形成蛋白质水合离子，使结构疏松，持水力(WHC)增强。同时肌糖原分解产生ATP，ATP在ATPase、CP-ADP、AMPdehydrogenase的作用下，产生鲜味物质5′-IMP、氨基酸和小肽，肉变得富有弹性、柔嫩多汁、滋味鲜美，在养殖禽类领域具有广泛的适用性。

为实现上述目的，本实用新型提供以下技术方案：

本实用新型提供了一种大盘鸡辣子鸡用鸡块的保质增香装置，包括机架、斩切机构和切割机构，所述机架上部设有输送带，输送带中部设有斩切刀组，输送带一端设有切割机构。

本实用新型中，斩切机构包括斩切刀组和浆料喷洒机构，浆料喷洒机构设置在斩切刀组上部，斩切刀组有若干组，相邻斩切刀组之间设有弹簧，斩切刀组上部设有液压机箱和液压缸，液压机箱和液压缸连通。

本实用新型中，浆料喷洒机构包括储液罐和喷头，喷头设置在相邻斩切刀组之间，喷头和储液罐连通。

本实用新型中，切割机构包括切割轮、切割电机、压板和副切割轮，切割轮和副切割轮之间通过传动齿轮连接，切割电机和切割轮传动连接，切割轮前部设有压板。

本实用新型中，输送带一端设有外槽轮，输送带另外一端设有从动轮，外槽轮旁边设有主动拨盘，机架上设有输送电机，输送电机和外槽轮之间皮带，输送电机和外槽轮之间皮带，主动拨盘上设有槽，外槽轮上设有圆销，槽和圆销相适应设置。

本实用新型中，输送带下设有支撑板，机架和支撑板之间设有支撑杆。

本实用新型中，输送电机输出端设有第一皮带轮，第一皮带轮和外槽轮之间设有皮带。

本实用新型中，切割轮端头设有第一齿轮，副切割轮端头设有第二齿轮，第一齿轮和第二齿轮之间设有传动齿轮，切割轮另外一端设有切割电机。

本实用新型中，储液罐和喷头之间设有电磁阀。

本实用新型的具有如下有益效果：