[实用新型]用于白酒窖池的糟醅调节装置

说明书

本实用新型公开了一种用于白酒窖池的糟醅调节装置，包括窖池和窖盖，在所述窖池的高度方向上至少设置有两个气体调节机构，支架上还设置有温度调节机构和营养输送机构，气体调节机构可调节窖池内不同层面糟醅的氧气含量，也可以向窖池输送功能型微生物，有利于糟醅的发酵；温度调节机构可将糟醅的发酵温度控制在一个适宜的温度；营养输送机构可向糟醅提供发酵所需的水分、营养物质和微生物，保证窖泥的活性；进而可以提高酒质和出酒率，同时也可满足不同酒类的酿造，且本装置结构简单、操作方便。

技术领域

本实用新型涉及酿酒领域，尤其是一种用于白酒窖池的糟醅调节装置。

背景技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，独特的生产工艺赋予了中国白酒独特的风味特色，其香味组分极其复杂，组分种类之多，含量跨度之大，堪称世界蒸馏酒之冠。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。固态发酵时窖内固态、液态和气态三种状态的物质同时存在，生活在不同状态下的微生物代谢产物有明显不同，因此出现了在同一窖池内不同层面上的酒醅馏出的酒质有较大差异。在浓香型窖池中，靠近窖池底部的酒醅馏出的酒优于窖池中层醅馏出的酒，中层醅馏出的酒又优于上层醅馏出的酒。究其原因是：受糟醅密度及重力和微生物的影响，窖池底部气体的含氧量少，窖池中部气体的含氧量高于窖池底部，窖池顶部气体的含氧量高于窖池中部。目前对固态白酒窖池发酵过程缺少对气体的调控手段，主要是采取调整入窖配料和糟醅入窖温度等手段来间接调控窖池发酵进程。更没有对于糟醅入窖封闭后发酵过程中水、气、温度、酸度、营养物质、微生物等因素的综合调控，只能放任其发酵自主进行或采取中止发酵等行为，这都将导致发酵结果的不确定性甚至造成严重的损失，增加生产成本。

温度是白酒固态糟醅发酵的重要条件，同时也是糟醅发酵规律表现的主要特征。在白酒固态发酵过程中，糟醅中的微生物群利用营养物质进行生长繁殖及代谢活动，同时产生热量，使得窖池升温，最后随着营养物质的消耗待机及微生物菌群的更替作用，微生物作用变缓，窖池内热量减退，使得窖池降温。因此，在糟醅发酵的不同阶段，窖池内糟醅的温度是不同的。窖池温度将直接影响糟醅中的微生物的生长繁殖及代谢活动，进而影响出酒量和酒质。因此，温度在糟醅发酵过程中具有重要作用，糟醅发酵需要一个适宜的温度。然而，目前缺乏对糟醅入窖封闭后温度调控的有效方法，特别是根据窖池内上中下层糟醅发酵特点进行不同的温度控制，只能放任其进行或采取中止发酵等行为，这都将导致严重的产质量损失，增加生产成本。

此外，糟醅的发酵过程中随着微生物的代谢和营养物质的消耗，需要间隔一段时间对糟醅补充营养物质及微生物。传统对糟醅补充的营养物质为黄水，黄水既是糟醅发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质，黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质，还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质。行业内将黄水加入到窖池内的工序叫灌窖，灌窖的步骤是：在密闭的窖池顶部开设小孔，将黄水通过小孔倒入窖池，黄水倾倒完毕后再将堵塞小孔，密闭窖池即可。为避免窖池内的气体、微生物等物质溢出到外界，必须在较短的时间内一次性加入大量的黄水。由于在很短的时间内大量黄水集中供给，大量液体下沉到窖底，微生物根本无法有效利用和吸收；同时，大量液体进入也改变了窖內上中下各层糟醅的温度、水、气、酸度、营养物质、微生物形成的小环境，抑制了部分微生物的代谢，对酒质改善效果十分有限，且传统灌窖人工劳动强度大。

实用新型内容

本实用新型为解决现有技术窖池不能对封窖后窖池内气体、温度、营养物质等参数进行调节的技术问题是提供一种用于白酒窖池的糟醅调节装置。