[发明专利]一种骨素分段式抽提生产工艺

权利要求书

1.一种骨素分段式抽提生产工艺，其特征在于，具体步骤如下：

(1)一次抽提：将原料骨粉碎后置于抽提罐中，加入水，110～112℃和0.3～0.35MPa抽提90分钟，所得第一骨汤取出后进行后处理，得到一种用于高档骨类调味料的骨素产品；

(2)二次抽提：向抽提罐内继续加水，114～116℃和0.35～0.4MPa抽提90分钟，所得第二骨汤取出后进行后处理，得到一种用于高汤的骨素产品；

(3)三次抽提：向抽提罐内继续加水，118～120℃和0.5～0.6MPa抽提120分钟，后处理，得到一种香精类骨素产品；

步骤(1)中，抽提50分钟后加入柠檬汁，柠檬汁的用量为原料骨重量的1～2％；所述柠檬汁是将柠檬去皮洗净后直接榨汁而得；

步骤(1)中，后处理的具体方法是：先将第一骨汤冷却至60℃，然后加入复合酶，酶解，分离，真空浓缩，调配，灌装，即得所述的一种用于高档骨类调味料的骨素产品；复合酶的用量为原料骨重量的0.4～0.6％，复合酶包括：1份氨肽酶，0.5～0.8份风味蛋白酶，0.2～0.3份菠萝蛋白酶，0.03～0.05份角蛋白酶；酶解条件为：pH＝8～8.1，45～55℃，时间1～2小时；

步骤(3)中，三次抽提时还加入石花菜-椰子混合提取物，其用量为原料骨重量的8～10％，所述混合提取物的制备方法如下：先将新鲜成熟的椰子洗净后剖开，收集椰子水，然后刮取内部的椰子肉，切成1mm×1mm×1mm的小丁，将小丁加入椰子水中，接着加入撕碎的石花菜以及β-琼脂糖酶，70～80℃提取40～50分钟，过滤取滤液，然后滴加无水乙醇，析出沉淀，继续滴加无水乙醇直至沉淀不再增加，离心取沉淀，即得所述的混合提取物；其中，椰子水、石花菜和β-琼脂糖酶的质量比为1：2～3：0.001～0.002。

2.根据权利要求1所述的一种骨素分段式抽提生产工艺，原料骨应当进行预处理，畜禽类动物新鲜屠宰后的废弃骨头，先利用水冲洗2～3次，然后利用质量浓度2～3％碳酸氢钠水溶液清洗2～3次，最后再用水冲洗2～3次，自然晾干即可。

3.根据权利要求1所述的一种骨素分段式抽提生产工艺，原料骨的粉碎方法为：先利用强力破骨机将原料骨破碎至3～5mm，然后将其加入5～6倍重量的水中，接着湿法研磨5～8分钟，然后经蒸汽爆破处理、烘干，得到粒径100μm以下的骨粉。

4.根据权利要求1所述的一种骨素分段式抽提生产工艺，通过离心的方式分离得到第一骨汤或第二骨汤，分离第一骨汤或第二骨汤后剩余的骨渣重新转移至抽提罐中。

5.根据权利要求1所述的一种骨素分段式抽提生产工艺，分离第二骨汤后剩余的骨渣先进行粉碎处理再转移至抽提罐内进行三次抽提，粉碎的具体方法是：先将骨渣进行超低温粉碎，工艺条件为：温度-20～-30℃，震动粉碎工作频率5000～8000次/分钟，振幅0.6～0.8cm；然后再进行超高压微射流处理，工艺条件为：250～300MPa条件下处理2～3次。

6.根据权利要求1所述的一种骨素分段式抽提生产工艺，步骤(2)中，后处理的具体方法是：将第二骨汤经真空浓缩，调配，灌装，即得所述的一种用于高汤的骨素产品。