[发明专利]一种淀粉干粉条的制备方法

说明书

本发明公开了一种淀粉干粉条的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明利用以下步骤进行制备：（1）配料：主要原料为玉米粉、小米粉、山药粉、魔芋粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉，按照以下重量份进行配置：玉米粉10‑20份，小米粉42‑56份、山药粉10‑15份、魔芋粉35‑45份、红薯淀粉12‑20份、马铃薯淀粉25‑35份；（2）配料融合：将各种配料按量混合后，加入纯净水，进行搅拌，每100份的总配料中加入40份的纯净水，搅拌混合后得到湿粉；（3）熟化挤出：将所述湿粉添加至双螺杆挤出机中进行熟化和挤出；（4）干燥：将熟化后挤出的肥粉丝风冷至常温，再放入真空干燥机中进行干燥，制得成品。以实现能够利用多种淀粉进行制备粉丝，增加粉丝营养成分的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说，是一种淀粉干粉条的制备方法。

背景技术

粉条是日常生活中常见的食品，因其口感柔软嫩滑、风味独特而深受人们的喜爱。粉条是以含淀粉的粮食作物（如马铃薯、红薯、大豆、蚕豆和玉米等）为原料，靠其内的淀粉来加工而成的丝状或条状制品。粉条按照形状来分类，主要有方形粉条、圆粉条和宽粉条等几种。

然而，受限于制备工艺，现有的粉丝大多只有一种或两种主要淀粉作为淀粉提供物，例如只加入马铃薯淀粉，红薯淀粉制作的粉丝，或者红薯淀粉和大豆淀粉混合制作的粉丝。

发明内容

本发明的目的在于提供一种淀粉干粉条的制备方法，以实现能够利用多种淀粉进行制备粉丝，增加粉丝营养成分的目的。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种淀粉干粉条的制备方法，利用以下步骤进行制备：

（1）配料：主要原料为玉米粉、小米粉、山药粉、魔芋粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉，按照以下重量份进行配置：玉米粉10-20份，小米粉42-56份、山药粉10-15份、魔芋粉35-45份、红薯淀粉12-20份、马铃薯淀粉25-35份；

（2）配料融合：将各种配料按量混合后，加入纯净水，进行搅拌，每100份的总配料中加入40份的纯净水，搅拌混合后得到湿粉；

（3）熟化挤出：将所述湿粉添加至双螺杆挤出机中进行熟化和挤出；

（4）干燥：将熟化后挤出的肥粉丝风冷至常温，再放入真空干燥机中进行干燥，制得成品。

进一步的，所述配料过程，在将原料混合后，利用高速混合机对原料进行混合和再次粉碎，高速混合机的转速为8000~10000r/min。

作为优选的，所述配料融合的过程中，利用机械搅拌对加水粉料进行搅拌，机械搅拌设备是双向搅拌设备，搅拌桨来回转动，对浆料进行搅拌混合。

更进一步的，所述熟化挤出步骤中，双螺杆挤出机的一区温度设置为50-80℃，二区温度设置为80-100℃，三区温度为100-110℃，四区温度为100-110℃。

更进一步的，所述干燥步骤中，真空干燥的真空度设置为0.06MPa至0.095MPa，干燥温度为90℃。

更进一步的，在所述配料融合步骤中，在湿粉中同时加入护色液，所述护色液包括氯化钠10-30份、柠檬酸2-4份、氯化锌2-4份。

本发明与常见的粉丝相比，具有以下有益效果：

1、采用干粉配料，只有制备湿粉时才加入必须的最少水分，让加水量仅达到能够糊化的目的，解决了水资源，减少工业水的排放，减少环境污染。

2、原料方便制备，并且在熟化的过程中，采用多段熟化，逐步升温熟化的过程，一方面避免在熟化的过程中，造成温度快速升高，而造成熟化不均匀，内部与外部熟化程度不同的情况。

3、能够将多种淀粉进行混合，制备形成多淀粉混合的混合物料，再结合分段分区熟化，熟化温度不同，这样即使是利用多种淀粉进行混合，最终的混合产物同样能够完全熟化，成品粉丝也就能够完全制备成型。