[发明专利]一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品及其制备方法

说明书

本发明提供一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品及其制备方法，属于食品技术领域，具体方案如下：一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，按质量百分比计，包括0.1‑7％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05‑1％的酵母提取物，0.1‑1％的醇香乙基麦芽酚，0.05‑1％的柠檬酸，0.1‑1％的木糖醇、0.1‑1％的果糖、0.1‑1％的菊粉和0.1‑1％的果胶，其余为饮用水。制备方法为：步骤一、按将鳕鱼鳔胶原蛋白肽粉末加入到饮用水中，搅拌使其溶解；步骤二加入酵母提取物和醇香乙基麦芽酚脱腥味，加入柠檬酸和木糖醇调味，加入菊粉和果胶增稠，充分搅拌混匀后采用巴氏灭菌法灭菌后得到含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品及其制备方法。

背景技术

大西洋鳕是世界年捕捞量最大的鱼类之一，鱼鳔作为硬骨鱼类的呼吸器官，其质量约占鱼体质量的1％，可见大西洋鳕鱼鳔的年产量也是相当可观的。目前对大西洋鳕鱼鳔的开发利用较少，多为冻鲜品直接销售或作为副产物生产鱼粉。因此，当下以鳕鱼鳔为原料，研究开发高值化利用新途径显得十分迫切。

自古以来，鱼鳔就有“海洋人参”的美誉，可与燕窝、鱼翅齐名，不仅是宴席名菜，亦有相当的药用价值和滋补作用，在中医中经常被用于肾虚滑精、吐血不止等。有研究表明鱼鳔中含有大量的粘性蛋白、矿物质和维生素，其中蛋白含量高达79％，总糖含量与脂肪含量均不到5％，是一种高蛋白、低脂肪的食品原料。

胶原蛋白肽是胶原蛋白经蛋白酶作用得到的蛋白质水解产物，除具有胶原蛋白的一些营养保健功能包括提高免疫机能、活化细胞机能、美容护肤等作用外，相比胶原蛋白还具有分子量小、人体容易吸收的优点，实验表明，胶原蛋白肽的吸收率在95-100％之间，而胶原蛋白的吸收率在0-2.5％之间。胶原蛋白肽可促进骨的形成，增强低钙水平下的骨胶原结构，预防骨质疏松症，促进脂质代谢，促进生物体胶原生物合成，改善随年龄增长而导致的生物组织衰老和功能减退，预防和治疗关节症等胶原病，保护胃黏膜和抗溃疡，抗过敏，抑制血压上升，还具有防癌作用等功效。胶原蛋白肽是目前业内研究开发的热点，已有将胶原蛋白肽作为功能因子应用于固态保健食品、营养食品、日化产品等中的技术报道，已有的胶原蛋白肽产品中，多为面膜和口服液，面膜使用比较麻烦，口服液服用、携带不便，另外产品中添加剂较为复杂，不适合消费者对产品的深入了解，更不符合当前时代对天然环保的要求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的问题，提供一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品。

本发明的第二个目的是提供一种饮品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，所述饮品按质量百分比计，包括0.1-7％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05-1％的酵母提取物，0.1-1％的醇香乙基麦芽酚，0.05-1％的柠檬酸，0.1-1％的木糖醇、0.1-1％的果糖、0.1-1％的菊粉和0.1-1％的果胶，其余为饮用水。

优选的，所述含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，包括2％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05％的酵母提取物，0.2％的醇香乙基麦芽酚，0.05％的柠檬酸，0.3％的木糖醇、0.1％的果糖、 0.3％的菊粉和0.3％的果胶，其余为饮用水。

优选的，所述的含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，包括5％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.1％的酵母提取物，0.5％的醇香乙基麦芽酚，0.1％的柠檬酸，0.5％的木糖醇、0.3％的果糖、 0.8％的菊粉和0.5％的果胶，其余为饮用水。

进一步的，鳕鱼鳔胶原蛋白肽的分子量小于10kDa。

优选的，鳕鱼鳔胶原蛋白肽的分子量为1500-2500Da或4000-5000Da。

一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品的制备方法，包括以下步骤：