[发明专利]一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法

说明书

本发明公开了一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法，通过陈皮预处理、发酵物料的制备、发酵、包装等步骤制得陈皮酒。本发明将陈皮通过水浴加热，最大限度的提取出陈皮中的主要物质陈皮黄酮，然后与糖水混合，接入毕赤氏酵母进行发酵处理，利用毕赤氏酵母进行发酵，一方面最大程度的保留了陈皮的原始物质在节约成本的基础上使陈皮中的风味物质最大量的融入到酒体当中，另一方面毕赤氏酵母的发酵使酒体丰满，甜香味协调了陈皮的苦涩味，使白酒口感上层。本发明不仅扩大了陈皮在食用形式上的丰富性，同时促进了陈皮及酒产业的发展，对药食同源资源的深层开发与利用具有重要意义，使陈皮酒的品质更好，更具有保健功能。

技术领域

本发明属于酿造技术领域，具体涉及一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法。

背景技术

陈皮，芸香科植物橘及其栽培变种后的干燥成熟果皮，味苦、辛，性温，有理气健脾，燥湿化痰、防晕车、治咳嗽和消积食等药用价值。其主要化学成分除了挥发油还有陈皮黄酮，陈皮黄铜具有调血脂、治疗脂肪肝、抗血栓、心肌保护、抗氧化、抗炎等作用。陈皮药食两用效果极佳，芳香浓郁，口感略苦，风味独特，其中的倍半萜、高级醇、乙醛、有机酸等都有很大的药用功效，并且还含有矿物质和维生素。

目前对于陈皮液态发酵蒸馏酒的研究较少，主通过浸泡方式，虽然也有香气，但陈皮黄酮等有效成分含量较少，制得的陈皮酒苦涩味重，酒体香味不足，口感差。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种既能提高陈皮的有效成分利用率，又能进一步发挥毕赤氏酵母产酒、产乙酸苯乙酯的作用，使陈皮酒的品质更好，更具有保健功能的利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法。

本发明的一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法，包括以下步骤：

(1)陈皮预处理：陈皮粉碎20目过筛，将水按料水比5％加入到陈皮粒中，在温度18-22℃保温28-32min；

(2)发酵物料的制备：按混合料液质量的30-40％加入红糖混匀，得发酵物料；

(3)陈皮的发酵：毕赤氏酵母FBKL2.0008(Pichia kudriavzevii， FBKL2.0008)活化培养，按发酵物料体积的7-9％接入活化好的毕赤氏酵母，在 28℃下发酵4-6d，得发酵液；

(4)包装：将发酵液过滤后，包装，灭菌即得陈皮酒。

上述的一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法，其中毕赤氏酵母来自中国典型工业微生物菌种保藏中心，保藏地址：中国武汉，保藏时间：2015年6月17 日，保藏号：CCTCC M2015380，名称：毕赤氏酵母FBKL2.0008(Pichia kudriavzevii，FBKL2.0008)。

上述的一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法，其中步骤(3)所述的活化培养是将毕赤氏酵母FBKL2.0008(Pichia kudriavzevii，FBKL2.0008)在麦芽汁固体斜面培养基上活化培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28℃下培养 2d。