[发明专利]一种炒香型微波花生油及其制备方法

权利要求书

1.一种花生油的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

微波处理步骤，以对花生原料进行加热处理；

其中，所述微波处理步骤中，包括采用前炉功率8～11kw/100kg～150kg与后炉功率6～8kw/100kg～150kg的组合，或者采用前炉功率12～13kw/100kg～150kg与后炉功率8～12kw/100kg～150kg的组合对所述花生原料进行处理。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述微波处理步骤中包括以下一个或多个特征：

(1)花生原料的色泽改变速度的绝对值|Δa|为大于0.3a/kg/min，且小于2.0a/kg/min，优选为0.8～1.2a/kg/min；和/或

(2)花生原料的运行速度为0.2～1m/min，优选0.3～0.8m/min；和/或

(3)花生原料的厚度为0.2～1.5cm，优选0.5～1cm。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述花生原料经过微波处理步骤之前，还包括所述花生原料除杂、水洗和/或调质步骤；

所述花生原料经过用微波处理的步骤之后还包括榨油步骤、水化脱胶步骤和/或养晶步骤。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述水化脱胶在40～80℃下进行，优选60～70℃；

所述养晶步骤中，向水化脱胶后的油中加入结晶成核剂，并将体系降温至15～22℃。

5.一种花生原料的处理方法，其特征在于，所述方法包括：

微波处理步骤，以对花生原料进行加热处理，

其中，所述微波处理步骤中，包括采用前炉功率8～11kw/100kg～150kg与后炉功率6～8kw/100kg～150kg的组合，或者采用前炉功率12～13kw/100kg～150kg与后炉功率8～12kw/100kg～150kg的组合对所述花生原料进行处理；

任选的，所述微波处理前还包括除杂、水洗和/或调质处理，以使花生原料含水量在8～15％，优选9～11％；

任选的，花生原料的色泽改变速度的绝对值|Δa|为大于0.3a/kg/min，且小于2.0a/kg/min，优选为0.8～1.2a/kg/min；

任选的，花生原料的运行速度为0.2～1m/min，优选0.3～0.8m/min；

任选的，花生原料的厚度为0.2～1.5cm，优选0.5～1cm。

6.如权利要求5所述的方法制得的花生原料在改善花生油风味的用途。

7.一种花生油，其特征在于，所述花生油包含采用权利要求1～5任一项所述方法的所述步骤制备得到。

8.一种花生油，所述花生油中，基于其风味物质总量计，吡嗪类化合物含量为40～60％，呋喃类化合物含量为2～4％，醛类化合物含量为30～40％；和/或

所述花生油采用包括权利要求1～5任一项所述方法中的所述的步骤制备得到。

9.调和油，其特征在于，所述调和油包含权利要求1～5任一项所述方法制得的花生油，或包含权利要求7或8所述的花生油。

10.权利要求1～5任一项所述的方法制得的花生油，或权利要求7或8所述的花生油，或权利要求9所述的调和油在提升食品风味的用途；优选的，所述食品为蒸鱼。