[发明专利]一种淀粉制作的蛋糕配方及工艺

权利要求书

1.一种淀粉制作的蛋糕配方，其特征在于，由如下重量份的成分配制而得：小麦淀粉21-23份、白砂糖14-16份、海藻糖1-2份、精制碘盐0.2-0.3份、甘油3.5-4.5份、山梨糖醇液1-3份、麦芽糖浆2-3份、蛋液36-42份、预糊化腊质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、腊质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯1.5-2.2份、大豆油7-8份、流动性起酥油1-2份、起泡性乳化油脂2-3份、全脂奶粉1-2份、蛋黄粉：1-2份、泡打粉0.3-0.5份、黄原胶0.01-0.015份、单双甘油脂肪酸酯1-1.4份、脱氢乙酸钠0.02-0.03份、山梨酸钾0.02-0.03份、柠檬酸0.03-0.04份。

2.一种淀粉制作的蛋糕配方的工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：将小麦淀粉、泡打粉、黄原胶、单双甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、蛋黄粉配置在一起，然后将白砂糖、脱氢乙酸钠、海藻糖、山梨酸钾、精制碘盐、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸配置在一起，将甘油、山梨糖醇液，麦芽糖浆，起泡性乳化油脂配置在一起，将大豆油、流动性起酥油配置在一起；

步骤2：采用自动打发机对配置在一起的进行混合；蛋液单独配置；

步骤3：将蛋液，白砂糖，脱氢乙酸钠，海藻糖，山梨酸钾，精制碘盐，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，羟丙基二淀粉磷酸酯，柠檬酸倒入搅拌缸中，快速(70赫兹/分钟)搅拌4分钟，至无颗粒；

步骤4：将起泡性乳化油脂、甘油、山梨糖醇液、麦芽糖浆倒入搅拌缸中，快速(60赫兹/分钟)搅拌3分钟，至无颗粒；

步骤5：将小麦淀粉，泡打粉，黄原胶，单双甘油脂肪酸酯，全脂奶粉，蛋黄粉快速(60赫兹/分钟)搅拌3分钟，至无颗粒；

步骤6：将大豆油，流动性起酥油倒入搅拌锅快速(60赫兹/分钟)搅拌2分钟，至无颗粒；浆料制作完成；制作好的浆料比重0.83-0.85；

步骤7：将制作完成的浆料抽送到暂存缸中；

步骤8：进行打料工艺，开启出料，速度为60转/分钟，打发头为300转/分钟，开始打料，制作好的浆料比重0.56-0.58；

步骤9：采用隧道钢带炉子进行烘烤，涂抹厚度2.2-2.3cm；

步骤10：烘烤完成后的产品将产品脱模，到输送带上进入装有紫外灯的冷却线进行冷却至45摄氏度进行超声波刀切割，然后整形包装。

3.根据权利要求2所述的一种淀粉制作的蛋糕配方的工艺，其特征在于，所述步骤9中烘烤的时间为60分钟。