[发明专利]一种玉米油产香方法

说明书

本申请涉及一种玉米油产香方法，包括将玉米湿法脱胚后的玉米胚芽与碱溶液和还原糖接触，其中碱溶液的浓度为0.05mol/L至0.5mol/L，玉米胚芽与碱溶液的固液比为1：2至1：10，优选1:2至1:5。本申请所制得的玉米油具有浓郁的焦糖香味，并且不具有湿法脱胚玉米胚芽所带有的酸味和发酵味。

技术领域

本申请涉及食用油加工领域，更具体地，涉及玉米胚芽油及其制备方法。

背景技术

玉米胚芽是玉米淀粉加工过程中的副产物。我国是玉米淀粉生产大国，玉米的脱胚方法主要有干法脱胚和湿法脱胚。湿法脱胚的过程一般会将玉米浸泡在水/酸中，使玉米胚芽吸水后，将浸泡后的玉米胚芽引入到脱胚磨中进行研磨而使玉米脱胚。湿法脱胚的玉米胚芽具有浓郁的酸味和发酵味，导致压榨所得的胚芽毛油也具有强烈的酸味和发酵味，风味喜好度不佳。通常，工业上对此类湿法脱胚的玉米胚芽采用全精炼工艺，通过高温脱臭，去除湿法脱胚玉米胚芽油的不良风味。然而整个工艺过程较为复杂、成本较高。

另外，在本领域中也尝试采用碱液处理来降低玉米毛油的酸价，进而减少毛油精炼过程中产生的皂类物质。举例而言，中国专利申请案CN201610811184.9公开了降低玉米毛油酸价的方法，其主要采用浓碱液喷雾处理，从而降低玉米压榨毛油的酸价、减少毛油精炼过程中产生的皂，进而减少碱炼水洗水的消耗。这种碱液处理虽然会减少植物甾醇和部分维生素的损失，但是也会对成品玉米油的风味产生一定的影响，并且无法消除湿法脱胚的玉米胚芽油的酸味和发酵味，因而仍需要采用全精炼工艺。

对此，本申请提供了湿法脱胚的玉米胚芽油的制备方法及由此获得的玉米油，从而尝试解决本领域中尚存在的一个或多个技术问题。

发明内容

在第一方面，提供了一种制备玉米油的方法，所述方法包括以下步骤：玉米湿法脱胚后的玉米胚芽与碱溶液和还原糖接触，并且碱溶液的浓度为0.05mol/L至0.5mol/L；所述玉米胚芽与所述碱溶液的固液比为1：2至1：10，优选1:2至1:5。

在一个实施方案中，所述还原糖的量为所述玉米胚芽重量的1％至10％。在另一个实施方案中，所述碱溶液为碱金属氢氧化物或碱土金属氢氧化物的水溶液，例如氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙的水溶液。在又一个实施方案中，所述还原糖为含有3至12个碳原子的糖或其水合物，例如含有6个碳原子的己糖，如选自葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、赤藓糖、阿拉伯糖、核糖、木糖中的一种或多种。在另一个实施方案中，所述接触在20℃至60℃的温度进行0.5小时至12小时。

在一个实施方案中，所述方法包括对所述玉米胚芽进行产香处理。在另一个实施方案中，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在等效于50-300g玉米胚芽于500W至1000W的微波功率下的条件下微波处理30秒至300秒，或者产香处理包括在80℃至160℃的炒料温度均匀受热10分钟至30分钟。

在一个实施方案中，所述产香处理前还包括对经处理的玉米胚芽进行调质处理，以使经调质处理后的玉米胚芽的含水量为3％至20％。在另一个实施方案中，所述调质处理包括在60℃至110℃的温度干燥4小时至24小时。在又一个实施方案中，所述方法包括对玉米胚芽进行压榨。在另一个实施方案中，所述压榨在产香处理后进行。在又一个实施方案中，所述方法还包括以下任选的步骤：过滤、脱胶、脱色、脱臭、脱酸、中和、水洗、脱蜡、脱脂、包装。

在第二方面，提供了一种改善湿法玉米胚芽导致玉米油酸味和/或发酵味的方法，所述方法包括由玉米经过湿法脱胚的步骤，以及玉米胚芽与碱溶液和还原糖接触的步骤，并且碱溶液的浓度为0.05mol/L至0.5mol/L；所述玉米胚芽与所述碱溶液的固液比为1：2至1：10，优选1:2至1:5。

在一个实施方案中，所述玉米胚芽还经历调质处理，以使经调质处理后的玉米胚芽的含水量为3％至20％。在另一个实施方案中，所述调质处理包括在60℃至110℃的温度干燥4小时至24小时。