[发明专利]一种五香扒鸡锁鲜工艺

说明书

本发明公开了一种五香扒鸡锁鲜工艺，包括以下步骤：A、首先挑选农家土家并宰杀处理；B、将宰杀后的土鸡进行清洗、通风晾干后进行人工按压揉搓；C、之后配制蒸煮佐料；D、将按压揉搓后的土鸡放入煮锅中，并倒入预先制成的佐料，并开始蒸煮；E、在蒸煮后的土鸡外部包裹多层保鲜膜，包裹后放入冷藏室冷藏；F、最后将冷藏后的土鸡再次包裹保鲜膜后进行真空包装，本发明采用的锁鲜工艺操作方便，能够防止土鸡的营养成分流失，此外，制得的五香扒鸡味道鲜美，老少皆宜，保存时间长。

技术领域

本发明涉及扒鸡保鲜技术领域，具体为一种五香扒鸡锁鲜工艺。

背景技术

扒鸡是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

目前的扒鸡制作工艺复杂，而且制作后锁鲜效果差，保存时间短，时间长了口感差，因此，有必要进行改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五香扒鸡锁鲜工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种五香扒鸡锁鲜工艺,包括以下步骤：

A、首先挑选农家土家并宰杀处理：将挑选的土鸡进厂检验，然后经过宰杀、脱毛、开膛和净膛，最后将土鸡全身扎上孔备用；

B、将宰杀后的土鸡进行清洗、通风晾干后进行人工按压揉搓，按压揉搓时间为30min-40min；

C、之后配制蒸煮佐料；

D、将按压揉搓后的土鸡放入煮锅中，并倒入预先制成的佐料，并开始蒸煮；

E、在蒸煮后的土鸡外部包裹多层保鲜膜，包裹后放入冷藏室冷藏；

F、最后将冷藏后的土鸡再次包裹保鲜膜后进行真空包装。

优选的，所述步骤C中佐料组份按重量份数包括料酒40-60份、八角3-9份、桂皮4-10份、花椒4-10份、茴香6-12份、酱油10-20份、紫寇5-12份、砂仁4-10份、食盐5-10份、柠檬酸8-14份、甘草5-10份、橄榄油3-9份、小辣椒2-5份、花椒1-4份。

优选的，所述步骤D中蒸煮时，先采用大火蒸煮，蒸煮时间为50-60min，大火蒸煮后再次倒入佐料至淹没土鸡，之后采用中火蒸煮，蒸煮时间为90min-120min，蒸煮后再次倒入佐料至淹没土鸡，之后采用小火蒸煮，蒸煮时间为80min-90min，最后关闭火源，闷锅半小时后将土鸡和佐料汤一起倒入盆中，在常温下进行冷却。

优选的，土鸡冷却后，将土鸡放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为80-120℃，烘烤5min后，将土鸡浸入佐料汤中3min，取出后再次放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为120-140℃，时间为10min-14min后进行自然冷却。

优选的，所述步骤E中保鲜膜性低密度聚乙烯树脂40-60份、聚四氢呋喃2-4份、亚甲基双硫氰酸酯5-10份、粘胶纤维1-3份、聚四氟乙烯4-10份、纳米银1-2份、抗氧剂1-2份。

优选的，所述步骤E中保鲜膜包裹6-10层，冷藏温度为2-6℃，时间为20h-24h。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明采用的锁鲜工艺操作方便，能够防止土鸡的营养成分流失，此外，制得的五香扒鸡味道鲜美，老少皆宜，保存时间长。

(2)本发明采用的佐料具有释放快、呈味快、入味快的优点，该佐料能够快速进入土鸡内部，保存了土鸡的营养价值，口感醇香，且具有五香风味。

(3)本发明中，土鸡蒸煮后再进行烘烤，且烘烤过程中再次将土鸡浸入佐料汤内，能够有效的防止土鸡五香味流失，提高了锁鲜效果。