[发明专利]一种复配面粉处理剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种复配面粉处理剂的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：抗坏血酸5‑20份，磷酸三钙2‑10份，偶氮甲酰胺1‑8份，脂肪酶1‑6份，葡糖氧化酶1‑6份，焦磷酸钠2‑10份，三聚磷酸钠2‑10份，二氧化硅0.1‑1份，食用玉米淀粉50‑80份；该种复配面粉处理剂的设置，缩短小麦粉熟化时间，提高小麦粉的稳定性；改善面制品筋力、增强面条、水饺爽滑度、口感和白亮度。

技术领域

本发明涉及面粉处理剂生产领域，特别涉及一种复配面粉处理剂的制备方法。

背景技术

刚磨好的小麦面粉由于带有一些胡萝卜素之类的色素而成淡黄色，形成的生面团呈现黏结性，不便于加工或焙烤，但面粉在贮藏后会慢慢变白并经过老化或成熟过程，可以改善其焙烤性能。但在自然情况下，这一过程相当缓慢，如果自然成熟，需大量的仓库，而且保存不好，易发霉变质。采用化学处理方法可以加速这些自然成熟过程，并且增强酵母的发酵活性和防止陈化。这些化学处理的物质即为面粉处理剂。

面粉处理剂是使面粉增白提高焙烤制品质量的一类添加剂。我国许可使用的面粉处理剂包括面粉漂白剂、面粉曾筋剂、面粉还原剂和面粉填充剂。

目前，市场上出现的面粉处理剂的使用效果不够好，熟化时间也不够提前，对此，需要进行改进。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种复配面粉处理剂的制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种复配面粉处理剂的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：抗坏血酸5-20份，磷酸三钙2-10份，偶氮甲酰胺1-8份，脂肪酶1-6份，葡糖氧化酶1-6份，焦磷酸钠2-10份，三聚磷酸钠2-10份，二氧化硅0.1-1份，食用玉米淀粉50-80份。

作为本发明进一步的方案：按照重量份数，由以下原料制备而成：抗坏血酸5-15份，磷酸三钙2-7份，偶氮甲酰胺2-6份，脂肪酶1-3份，葡糖氧化酶1-3份，焦磷酸钠2-7份，三聚磷酸钠2-7份，二氧化硅0.2-0.8份，食用玉米淀粉55-75份。

作为本发明进一步的方案：按照重量份数，由以下原料制备而成：抗坏血酸10份，磷酸三钙5份，偶氮甲酰胺3份，脂肪酶2份，葡糖氧化酶2份，焦磷酸钠5份，三聚磷酸钠5份，二氧化硅0.5份，食用玉米淀粉67.5份。

作为本发明进一步的方案：具体步骤如下：

(1)、准备原料：按照重量份配比选择原料，并使各个原料复合国家药典标准；

(2)、搅拌：将步骤(1)中准备的磷酸三钙、偶氮甲酰胺和脂肪酶投入反应釜中，在75-85℃的温度下反应1-1.5h，再将步骤(1)中准备的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和二氧化硅加入反应釜中，充分搅拌10-30min，得到初步混合物；

(3)、混料：将步骤(1)中准备的食用玉米淀粉投入到反应釜中，与步骤(2)中的混合物搅拌，并保持在20-60℃的温度范围内搅拌10-30min，得到进一步的混合物；

(4)、反应：将步骤(1)中准备的抗坏血酸和葡糖氧化酶加入反应釜中，控制温度在30-60℃的温度下搅拌10-20min，然后静置2-5h后得到初步的处理剂；

(5)、粉碎：将步骤(4)中得到的初步的处理剂通过烘干机烘干，然后再通过粉碎机粉碎成粉末，得到面粉处理剂；

(6)、灭菌：将步骤(5)中得到的粉末状面粉处理剂进行灭菌处理，灭菌后，得到最终的复配面粉处理剂。

作为本发明进一步的方案：烘干机的型号为HG-150K型，粉碎机的型号为MKZA10-15J型。

作为本发明进一步的方案：灭菌条件为140-160℃，10-20s。