[发明专利]酸性氧化电位水杀菌结合真空预冷保鲜鲜枣鲜枸杞的方法

说明书

一种酸性氧化电位水杀菌结合真空预冷保鲜鲜枣鲜枸杞的方法，涉及果蔬杀菌保鲜技术领域，包括5个步骤，将鲜枣或鲜枸杞先经过弱碱液清洗，弱碱液本身具有碱性，能够去除鲜枣或鲜枸杞表面的油性有机物，并且，弱碱液对霉菌、大肠杆菌也有一定的抑制作用，随后再将鲜枣或鲜枸杞经过酸性氧化电位水浸泡，酸性氧化电位水能够去除鲜枣或鲜枸杞上侵染及滋生的霉菌、大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌，在鲜枣或鲜枸杞使用前对其表面的影响其保鲜期的细菌进行杀菌，以提高保鲜期，进而提高果蔬利用率，相对避免果蔬的浪费。

技术领域

本发明涉及果蔬杀菌保鲜技术领域，具体涉及一种酸性氧化电位水杀菌结合真空预冷保鲜鲜枣鲜枸杞的方法。

背景技术

鲜枣和鲜枸杞在生长过程中，表面极易侵染霉菌和大肠杆菌，并且在果农采摘过程中，鲜枣和鲜枸杞与人体接触时还会滋生金色葡萄球菌和沙门氏菌，上述四种细菌是缩短鲜枣和鲜枸杞的保鲜期的主要因素，在鲜枣和鲜枸杞使用之前不对此四种细菌进行杀菌处理会导致鲜枣和鲜枸杞的保鲜期较短，进而降低果蔬利用率，这无疑会造成大量的浪费。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种鲜枣和鲜枸杞使用之前对其生成的四种细菌进行杀菌处理的酸性氧化电位水杀菌结合真空预冷保鲜鲜枣鲜枸杞的方法。

一种酸性氧化电位水杀菌结合真空预冷保鲜鲜枣鲜枸杞的方法，包括以下步骤：

（1）选取新鲜无破损的鲜枣或鲜枸杞放入浸泡框中，得储料浸泡框；

（2）将储料浸泡框放入装有弱碱液的槽中浸泡，并清洗储料浸泡框中的鲜枣或鲜枸杞，150s后将储料浸泡框提出，并利用常温强风进行沥水；

（3）沥水后的储料浸泡框放入酸性氧化电位水中浸泡，浸泡150s后将储料浸泡框提出，并利用常温强风进行沥水；

（4）沥水后的储料浸泡框放入真空预冷机中进行真空预冷25min，将储料浸泡框中的常温的鲜枣预冷至10℃、鲜枸杞预冷至4℃，同时蒸干鲜枣或鲜枸杞表面残留的水分，得鲜枣成品或鲜枸杞成品。

优选的，酸性氧化电位水为电解氯化钠生成，酸性氧化电位水的ORP值为1176±2mV，PH值为2.12±0.3，电流值14A。

优选的，步骤（1）具体为：选取新鲜无破损的带柄鲜枣或带柄鲜枸杞盛入180×100×50mm的带孔包装盒中，并摞放入浸泡筐中，每筐中摞放20盒，得储料浸泡框。

优选的，步骤（2）中的“弱碱液”为电解氯化钠生成酸性氧化电位水的同时产生的弱碱液，PH值为10~12。

优选的，步骤（2）具体为：将弱碱液放入超声波清洗机中，将储料浸泡框放入装有弱碱液的超声波清洗机的槽中浸泡，并利用超声波清洗机产生的超声波清洗储料浸泡框中的鲜枣或鲜枸杞，150s后将储料浸泡框提出，并利用常温强风进行沥水，沥水至水滴不受重力滴落。

优选的，步骤（3）具体为：沥水后的储料浸泡框放入酸性氧化电位水中浸泡，酸性氧化电位水与储料浸泡框中的鲜枣或鲜枸杞的液料比为1:5，浸泡150s后将储料浸泡框提出，并利用常温强风进行沥水，沥水至水滴不受重力滴落。

优选的，酸性氧化电位水杀菌结合真空预冷保鲜鲜枣鲜枸杞的方法还包括步骤：将鲜枣成品或鲜枸杞成品进行气调封装，气调比例为：15%O₂＋5%CO₂。

本发明采用上述技术方案，其有益效果在于：将鲜枣或鲜枸杞先经过弱碱液清洗，弱碱液本身具有碱性，能够去除鲜枣或鲜枸杞表面的油性有机物，并且，弱碱液对霉菌、大肠杆菌也有一定的抑制作用，随后再将鲜枣或鲜枸杞经过酸性氧化电位水浸泡，酸性氧化电位水能够去除鲜枣或鲜枸杞上侵染及滋生的霉菌、大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌，在鲜枣或鲜枸杞使用前对其表面的影响其保鲜期的细菌进行杀菌，以提高保鲜期，进而提高果蔬利用率，相对避免果蔬的浪费。