[发明专利]一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法

说明书

本发明公开了一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法，包括以下重量百分比的组份：盐渍辣椒16.44％～18.17％；大椒14.05％～16.21％；油22.83％～25.23％；鱼肉粒9.65～10.04％；大蒜泥9.65～10.04％；黄豆酱6.39％～7.06％；豆豉1.83％～2.02％；白糖5.48％～6.06％；洋葱1.46％～1.61％；味精1.83％～2.02％；香精0.18％～0.20％；余量为水。本发明将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒，在保证金枪鱼营养价值的基础上有效改善其结构和口感，使金枪鱼和香辣酱香味能够很好地保存，在消费者食用过程中得到更佳的味觉体验。

技术领域

本发明属于香辣酱的加工方法领域，具体的涉及一种香辣金枪鱼肉酱及其 加工方法。

背景技术

随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需 要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的 营养，是现在食品业的发展方向。

目前，香辣酱品种繁多，申请人经过查询发现，鱼肉相关肉酱品类较少， 因为鱼肉类加工难度较大，整体品质不易控制。尤其查询不到金枪鱼肉酱加工 相关的资料。

为研发出营养丰富、口味合适的香辣金枪鱼肉酱，申请人经过反复试验比 较，首次总结出香辣金枪鱼肉酱的相关加工方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供营养、口味合适的香辣金枪鱼肉酱的 加工方法。

为了解决上述技术问题，发明人经过实践和总结得出本发明的技术方案， 本发明公开了一种香辣金枪鱼肉酱，包括以下重量百分比的组份：

盐渍辣椒16.44％～18.17％；

大椒14.05％～16.21％；

油22.83％～25.23％；

鱼肉粒9.65～10.04％；

大蒜泥9.65～10.04％；

黄豆酱6.39％～7.06％；

豆豉1.83％～2.02％；

白糖5.48％～6.06％；

洋葱1.46％～1.61％；

味精1.83％～2.02％；

香精0.18％～0.20％；

余量为水。

优选的，所述大椒包括鲜大椒和干大椒，重量百分比为：

鲜大椒8.5％～9.81％；

干大椒5.55～6.4％。

优选的，所述黄豆酱为原酿酱。

进一步的，本发明还公开了一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法，包括以下 步骤：

S1：原料准备：将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒待用；将辣椒进行清洗、去杂、 破碎、清洗待用；将黄豆中的杂质剔除、清洗待用；葱、姜、蒜料准备；

S2：预处理：将豆豉、黄豆酱、辣椒、鱼肉粒用热油浇制待用；

S3：香辣金枪鱼肉酱的制备：热油，加入葱、姜、蒜料，加入鱼肉粒炒至 透明；加入辣椒片、调味料，再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒，期间不 停翻炒；后加入香精搅拌；

S4：罐装：将S3中搅拌完的香辣金枪鱼肉酱定量罐装，运至生产线，进行 贴标、套膜、热收缩处理。

优选的，所述步骤S1中加入辣椒片后翻炒4～6分钟后再加入调味料，之 后4～8分钟再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒。