[发明专利]食品抗菌添加剂及其应用

权利要求书

1.一种食品抗菌添加剂，其特征在于，包括A组分和B组分；所述的A组分为黑茶冠突散囊菌发酵物；所述的B组分为乳酸链球菌素、茶多酚、植酸钠、竹叶抗氧化物中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的食品抗菌添加剂，其特征在于，A组分的制备过程包括：

步骤(1)：黑茶茶叶杀青、捻揉、灭菌：

步骤(2)：向步骤(1)的黑茶中接种冠突散囊菌、发酵；

步骤(3)：对步骤(2)发酵后的黑茶进行水提，获得发酵物。

3.根据权利要求1所述的食品抗菌添加剂，其特征在于，步骤(2)中，冠突散囊菌接种量为5~10%。

4.根据权利要求1所述的食品抗菌添加剂，其特征在于，

所述的发酵是固体发酵或液态发酵；

所述的固体发酵为直接在灭菌的黑茶中接种所述的冠突散囊菌，进行发酵；固体发酵后，将干燥后的发酵黑茶进行粉碎，获得颗粒；随后再加水进行水提；

所述的液态发酵为预先将黑茶和水混合，随后一并灭菌，灭菌冷却后在接种所述的冠突散囊菌进行液态发酵；发酵完成后水提；

将水提的溶液进行过滤、浓缩干燥，得到所述的发酵物。

5.根据权利要求1所述的食品抗菌添加剂，其特征在于，按重量百分数计，A组分的干重含量为30~80%。

6.一种权利要求1~5任一项所述的食品抗菌添加剂的应用，其特征在于，将其添加在食品中，用作革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌中的至少一种微生物的抑菌添加剂。

7.如权利要求6所述的食品抗菌添加剂的应用，其特征在于，将其用作大肠埃希菌、枯草芽孢杆菌、金黄色萄球菌、荧光假单胞菌、蜡样芽孢杆菌、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉中的至少一种微生物的抑菌添加剂。

8.如权利要求6所述的食品抗菌添加剂的应用，其特征在于，所述的食品为普通食品、饮料类、功能性食品、特殊营养食品。

9.如权利要求6~8任一项所述的食品抗菌添加剂的应用，其特征在于，添加重量为0.01~0.08wt.%。

10.一种食品，其特征在于，添加有权利要求1~5任一项所述的食品抗菌添加剂。

11.如权利要求10所述的食品，其特征在于，添加重量为0.01~0.08wt.%。