[发明专利]一种食品用面粉处理剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种食品用面粉处理剂的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：磷酸三钙2‑10份，氯化钠2‑10份，焦磷酸钠2‑10份，三聚磷酸钠2‑10份，戊聚糖酶1‑5份，β‑葡聚糖酶1‑5份，纤维素酶1‑5份，果胶酶1‑5份，谷氨酰胺转氨酶1‑5份，α‑酪蛋白粉10‑40份，食用玉米淀粉30‑70份；该种面粉处理剂的设置，缩短小麦粉熟化时间，提高小麦粉的稳定性；改善面制品筋力和耐操作性，增强面制品的滑度、口感和白亮度。

技术领域

本发明涉及面粉处理剂生产领域，特别涉及一种食品用面粉处理剂的制备方法。

背景技术

刚磨好的小麦面粉由于带有一些胡萝卜素之类的色素而成淡黄色，形成的生面团呈现黏结性，不便于加工或焙烤，但面粉在贮藏后会慢慢变白并经过老化或成熟过程，可以改善其焙烤性能。但在自然情况下，这一过程相当缓慢，如果自然成熟，需大量的仓库，而且保存不好，易发霉变质。采用化学处理方法可以加速这些自然成熟过程，并且增强酵母的发酵活性和防止陈化。这些化学处理的物质即为面粉处理剂。

面粉处理剂是使面粉增白提高焙烤制品质量的一类添加剂。我国许可使用的面粉处理剂包括面粉漂白剂、面粉曾筋剂、面粉还原剂和面粉填充剂。

目前，市场上出现的面粉处理剂的使用效果不够好，熟化时间也无法提前，对此，需要进行改进。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种食品用面粉处理剂的制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种食品用面粉处理剂的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：磷酸三钙2-10份，氯化钠2-10份，焦磷酸钠2-10份，三聚磷酸钠2-10份，戊聚糖酶1-5份，β-葡聚糖酶1-5份，纤维素酶1-5份，果胶酶1-5份，谷氨酰胺转氨酶1-5份，α-酪蛋白粉10-40份，食用玉米淀粉30-70份。

作为本发明进一步的方案：按照重量份数，由以下原料制备而成：磷酸三钙3-6份，氯化钠3-6份，焦磷酸钠3-6份，三聚磷酸钠3-6份，戊聚糖酶1-3份，β-葡聚糖酶1-3份，纤维素酶1-3份，果胶酶1-3份，谷氨酰胺转氨酶1-3份，α-酪蛋白粉10-30份，食用玉米淀粉40-60份。

作为本发明进一步的方案：按照重量份数，由以下原料制备而成：磷酸三钙5份，氯化钠5份，焦磷酸钠5份，三聚磷酸钠5份，戊聚糖酶2份，β-葡聚糖酶2份，纤维素酶2份，果胶酶2份，谷氨酰胺转氨酶2份，α-酪蛋白粉20份，食用玉米淀粉50份。

作为本发明进一步的方案：具体步骤如下：

(1)、准备原料：按照重量份配比选择原料，并使各个原料复合国家药典标准；

(2)、搅拌：将步骤(1)中准备的磷酸三钙、纤维素酶和果胶酶投入反应釜中，在30-60℃的温度下搅拌40-80min，再将步骤(1)中准备的氯化钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠加入反应釜中，充分搅拌20-30min，得到初步混合物；

(3)、混料：将步骤(1)中准备的α-酪蛋白粉和食用玉米淀粉投入到反应釜中，与步骤(2)中的混合物搅拌，并保持在20-45℃的温度范围内搅拌10-20min，得到进一步的混合物；

(4)、反应：将步骤(1)中准备的戊聚糖酶、β-葡聚糖酶和谷氨酰胺转氨酶加入反应釜中，控制温度在30-60℃的温度下搅拌10-30min，然后静置1-3h后得到初步的处理剂；

(5)、粉碎：将步骤(4)中得到的初步的处理剂通过烘干机烘干，然后再通过粉碎机粉碎成粉末，得到粉末状的处理剂；

(6)、灭菌：将步骤(5)中得到的粉末状面粉处理剂进行灭菌处理，灭菌后，得到最终的面粉处理剂。