[发明专利]一种金桔酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金桔酱及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：金桔、黑老虎、糙米、蜂蜜、甘蔗、柚子皮。通过甘蔗的制备、黑老虎的制备、烘烤、糙米的制备、熬制、腌制、灌装等步骤制得金桔酱，本发明将黑老虎果肉添加到金桔酱的制备中，提升了金桔酱的营养成分和养生效果，同时将糙米发芽炒熟后添加到金桔酱中，提升了金桔酱的口感和，使得金桔酱食用增加咀嚼的体验感，通过低温烘烤利用甘蔗渣的吸附性将柚子皮中多余的香味物质进行吸附，降低了柚子皮使人不悦的气味，同时利用新鲜绿竹和甘蔗汁对糙米进行浸泡，使糙米带有甜味和竹子的清香味，本发明制得的金桔酱营养丰富、操作简便、气味协调、有淡淡竹香。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种金桔酱，同时还涉及其制备方法。

背景技术

金桔属芸香科（Rutaceae） 柑橘亚科金柑属金弹种的一个优良品种。常绿小乔木或灌木，叶阔披针形或广椭圆形，茎和枝梢带刺，果倒卵状椭圆形，果皮光滑，金黄色，油胞小而密生，可食。营养学研究发现，金橘富含维生素C，每100克金橘含维生素C达49毫克，而且80%存在于果皮中；还含有含胡萝卜素370毫克，钙56毫克，富含钾、镁、铁及维生素B。中医学认为，金橘性湿、味甘，人肺、胆经，具有理气解郁和止咳化痰等功效。适用于热病口干、咳嗽痰多等证。适当摄取金橘等柑橘类水果，对防治一些身体不适有良好的效果

传统的金桔酱，通过将金桔与糖一同熬制而成，存在口味单一的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、操作简便、气味协调、有淡淡竹香的金桔酱。

本发明的另一目的在于提供该金桔酱的制备方法。

本发明的一种金桔酱，按其重量份计，包括以下原料：金桔24-26份、黑老虎8-10份、糙米6-8份、蜂蜜4-6份、甘蔗2-4份、柚子皮14-15份。

本发明的一种金桔酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）甘蔗的制备：将甘蔗2-4份去皮后，制成长度10-14cm甘蔗节，将甘蔗节榨汁后，得甘蔗汁和甘蔗渣，备用；

（2）黑老虎的制备：将黑老虎8-10份，去除果皮和果核后，得黑老虎果肉，备用；

（3）烘烤：将柚子皮14-15份去除白瓤后，甘蔗渣垫底，按照一层甘蔗渣一层柚子皮放入竹筐内并压实，36-38℃低温烘烤待柚子皮中水分降至30%，取出，柚子皮切丝，备用；

（4）糙米的制备：将糙米6-8份用浸泡液浸泡26-34小时，发芽炒熟后，备用；

（5）熬制：将甘蔗汁大火烧开，小火熬制1-2小时加入步骤（4）过滤后的浸泡液，清洗干净的金桔24-26份、黑老虎果肉、柚子皮丝反复搅拌熬制40-50分钟，待物料粘稠，提起挂丝，关火，继续搅拌10-14分钟，得物料A，备用；

（6）腌制： 将熬制好的物料A和蜂蜜4-6份混合搅拌均匀后，在3-5℃温度下低温冷藏24-26小时，备用；

（7）灌装：将冷藏好的物料按规格装入包装瓶内，灭菌，即得。

上述的一种金桔酱的制备方法，其中步骤（3）所述的甘蔗渣和柚子皮之间铺设有纱布。

上述的一种金桔酱的制备方法，其中步骤（3）所述的竹片用新砍的绿竹制成。

上述的一种金桔酱的制备方法，其中步骤（4）所述的所述的浸泡液是由甘蔗汁、竹片和水按重量比3:8：50混合熬制而成而成。