[发明专利]一种鉴别奶营养品质的方法

说明书

本发明涉及一种鉴别奶营养品质的方法，包括如下步骤：步骤1)，对奶样进行色氨酸及其代谢物的提取，得提取物；步骤2)，对步骤1)中所述提取物进行色谱分离‑质谱扫描，对所述奶样中的色氨酸及其代谢物进行定量分析，测定定量限和回收率；步骤3)，根据步骤2)中所述奶样中色氨酸及其代谢物的含量数据，对所述奶样品进行分析；本发明提供的方法回收率好、定量限低、操作简单易行，能够快速检测出奶品中色氨酸及其代谢物的含量,并对奶品质进行营养学评价。

技术领域

本发明涉及食品检验技术领域，具体涉及一种鉴别奶营养品质的方法。

背景技术

氨基酸是生物体内的一类重要物质，是构成蛋白质的基本单位；它们参与了生物体内脂肪、糖类等代谢，对人和动物有着重要的生理功能，氨基酸的缺乏会干扰人体的正常代谢。其中，色氨酸为人体所需的八种必需氨基酸之一，不能在体内产生，它不仅参与了生物体内蛋白质的合成，对精神稳定和缓解抑郁也有一定的作用。另外，色氨酸在生物体内有三条代谢通路，分别是血清素代谢通路、犬尿氨酸通路和吲哚丙酮酸通路。色氨酸在血清素代谢通路上可进一步代谢为五羟色胺(血清素)，这个物质能改善睡眠，减少急躁情绪，给人带来愉悦感和幸福感；在犬尿氨酸通路上产生的犬尿酸具有神经保护作用,可对抗喹啉酸过度兴奋引发的神经毒性，而这条途径上的终产物烟酸，具有促进体内铁的吸收和血细胞的生成、维持皮肤的正常功能和消化腺的分泌等功能。另外，极少受人们关注的吲哚丙酮酸途径产生的吲哚甲醛和吲哚乙酸，对人体的健康也产生着重要的作用。

近年来，我国高端乳品的消费需求在不断上升，消费者购买乳品时更加关注其中营养物质的种类和含量。由于色氨酸及其代谢物这类小分子营养物质在乳品中含量较低，导致行业在生产中忽略了这类营养成分。但是，这类物质的功能却不容小觑，因此，从色氨酸及其代谢物的角度出发，建立乳品中这类营养成分的含量和种类的检测方法，一方面可以对乳品进行营养学评价提供新的思路和方法，另一方面，也可为行业上生产高品质、多种类的乳品提供思路和建议。

高效液相色谱-质谱联用技术在食品成分安全检测中发挥着重大作用，与传统检测色氨酸和五羟色胺的荧光色谱法相比，该技术前处理方法简便，可实现对乳品中色氨酸各代谢物的全面分析，检测定量限低，定量准确。可为乳品的营养学评价提供强有力的技术支撑。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷和不足，本发明提供了一种(利用高效液相色谱-质谱联用技术)鉴别奶营养品质的方法。本发明旨在解决现有奶营养价值评价体系中侧重于蛋白质及脂肪酸等主要营养物质的评估，利用高效液相色谱-质谱联用技术，建立对奶中色氨酸等小分子营养物质的检测方法，实现对不同奶的营养品质鉴别。为学界和产业提供奶中小分子营养物质的评价指标。

本发明中，色氨酸为人体所需的八种必需氨基酸之一，不能在体内产生，不仅参与了生物体内蛋白质的合成，对精神稳定和缓解抑郁也有一定的作用。另外，色氨酸在生物体内有三条代谢通路，产生的各种生物活性物质对人体有着重要的生物学功能，如血清素能改善睡眠，减少急躁情绪，烟酸具有促进体内铁的吸收和血细胞的生成、维持皮肤的正常功能和消化腺的分泌等功能。除色氨酸外，牛奶中还含有这些微量的生物活性物质，因此，本发明从色氨酸及其代谢物的角度出发，建立乳品中此类营养成分的检测方法，以期为乳品营养学评价提供新的思路和方法，同时，为乳品工业中生产高品质、多种类的乳品提供思路和建议。

本发明的目的之一在于提供一种鉴别奶营养品质的方法，包括如下步骤：

包括如下步骤：

步骤1)，对奶样进行色氨酸及其代谢物的提取，得提取物；

步骤2)，对步骤1)中所述提取物进行色谱分离-质谱扫描，对所述奶样中的色氨酸及其代谢物进行定量分析，测定定量限和回收率；

步骤3)，根据步骤2)中所述奶样中色氨酸及其代谢物的含量数据，对所述奶样品进行分析。