[发明专利]一种即食魔芋面条及其脱水制作工艺

权利要求书

1.一种即食魔芋面条脱水制作工艺，其特征在于包括如下步骤：

(1)半流体的制备

按重量份取魔芋精粉3.5～4.6份和淀粉4～6份作为原料，并向原料中加入一定量的饮用水混合后搅拌9～11分钟，然后静置82～98分钟让魔芋葡甘露聚糖充分吸水膨胀后形成魔芋葡甘露聚糖的半流体；

(2)半流体的不可逆处理

向步骤(1)制备的半流体中加入浓度为2～3％的食用氢氧化钙溶液混合后再制备面条状，并浸泡在60～80℃的浓度为0.2％的食用碱性溶液中直至形成热不可逆凝胶，将浸泡之后的热不可逆凝胶于清水中漂洗3～4次得到魔芋面半成品；

(3)即食魔芋面成品

将步骤(2)制备的魔芋面半成品直接置于占魔芋面半成品质量20～35％的食用盐中，在充分混合后静置，直到魔芋面半成品的含水率达到82～88％，之后洗去多余的食用盐，得到即食魔芋面成品。

2.根据权利要求1所述的即食魔芋面条脱水制作工艺，其特征在于：步骤(1)中所述淀粉为木薯淀粉。

3.根据权利要求1或2所述的即食魔芋面条脱水制作工艺，其特征在于：步骤(1)中所述一定量的饮用水是指重量比为魔芋精粉25～35倍的饮用水。

4.根据权利要求1所述的即食魔芋面条脱水制作工艺，其特征在于：步骤(2)中所述可食用碱性溶液为氢氧化钙或氢氧化钠溶液。

5.根据权利要求1、2或4任一权利要求所述的即食魔芋面条脱水制作工艺，其特征在于：步骤(3)中洗去多余的食用盐后向魔芋面半成品中添加有调味料。

6.根据权利要求5所述的即食魔芋面条脱水制作工艺，其特征在于：步骤(3)中被洗去的多余的食用盐，在经过蒸发浓缩后，再用于魔芋面半成品的处理。

7.一种由权利要求1、2、4或6任一权利要求所述方法制得的即食魔芋面条。

8.一种由权利要求5所述方法制得的即食魔芋面条。