[发明专利]用蔬菜残枝、残次果自制的酵素菌发酵液及其制作方法

权利要求书

1.一种用蔬菜残枝、残次果自制的酵素菌发酵液，其特征在于：按照重量份，每200份所述酵素菌发酵液，其原料组成为：蔬菜残枝、残次果50份、红糖4-6份、中微量元素0.6-0.8份、磷酸二氨0.3-0.5份、矿物源腐植酸盐1份、脱脂豆粕2份、氨基酸聚合物0.5-1份、酵素原菌0.6份、自来水余量。

2.根据权利要求1所述的用蔬菜残枝、残次果自制的酵素菌发酵液，其特征在于：所述蔬菜残枝、残次果是新嫩的绿色植物组织和畸形残次外果。

3.根据权利要求1所述的用蔬菜残枝、残次果自制的酵素菌发酵液，其特征在于：所述矿物源腐植酸盐包括腐植酸钾（钠）或黄棕腐植酸钾（钠）。

4.根据权利要求1所述的用蔬菜残枝、残次果自制的酵素菌发酵液，其特征在于：所述氨基酸聚合物为聚谷氨酸（γ-PGA）或聚天门冬氨酸。

5.根据权利要求1所述的用蔬菜残枝、残次果自制的酵素菌发酵液，其特征在于：所述酵素原菌采用潍坊加潍生物科技有限公司生产的纯酵素原菌。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的用蔬菜残枝、残次果自制的酵素菌发酵液的制作方法包括以下步骤：

按上述重量份比例称取培养基的各物料，备用；

将蔬菜残枝、残次果进行打浆粉碎，最终呈流体状态得原料汁；

将步骤（2）得到的原料汁加入到桶里，并按照重量份比例往桶中加入如下培养基物料：红糖4-6份、中微量元素0.6-0.8份、磷酸二氨0.3-0.5份、矿物源腐植酸盐1份、脱脂豆粕2份、氨基酸聚合物0.5-1份；

将60份自来水加入到桶中，预发酵1-3天；

（5）取酵素原菌0.6份，用10份水稀释调匀，加在上述盛装培养基及蔬菜残枝、残次果原料汁的桶中；

（6）将桶中的各物料搅拌均匀，然后进行发酵，培养液发酵温度为25℃，发酵时间为3天，每天搅拌3-5次，每次搅拌20-30分钟；

（7）步骤（6）的发酵过程完毕后，继续进行发酵，发酵在夏天进行，培养液发酵温度控制在25-32℃，发酵时间为7天，发酵期间每天往桶内加入自来水5-10份，水以每天多次、每次少量的方式添加，每天搅拌3-5次，每次搅拌20-30分钟，发酵结束时，发酵液内的菌体呈淡褐色，发酵液表层出现一层呈浅灰色的酵素孢子膜，此时酵素菌发酵液制备完成；

在上述步骤（6）及步骤（7）中，搅拌及加入自来水期间，进行的是好氧发酵，在不搅拌和不加水期间，好氧发酵和厌氧发酵同时进行。

7.一种如权利要求1-5任一项所述的用蔬菜残枝、残次果自制的酵素菌发酵液的制作方法包括以下步骤：

（1）按上述重量份比例称取培养基的各物料，备用；

（2）将蔬菜残枝、残次果进行打浆粉碎，最终呈流体状态得原料汁；

（3）将步骤（2）得到的原料汁加入到桶里，并按照重量份比例往桶中加入如下培养基物料：红糖4-6份、中微量元素0.6-0.8份、磷酸二氨0.3-0.5份、矿物源腐植酸盐1份、脱脂豆粕2份、氨基酸聚合物0.5-1份；

（4）将60份自来水加入到桶中，预发酵1-3天；

（5）取酵素原菌0.6份，用10份水稀释调匀，加在上述盛装培养基及蔬菜残枝、残次果原料汁的桶中；

（6）将桶中的各物料搅拌均匀，然后进行发酵，培养液发酵温度为25℃，发酵时间为3天，每天搅拌3-5次，每次搅拌20-30分钟；

（7）步骤（6）的发酵过程完毕后，继续进行发酵，发酵在冬天进行，培养液发酵温度控制在14-20℃，发酵时间为15天，发酵期间每天往桶内加入自来水5-10份，水以每天多次、每次少量的方式添加，每天搅拌3-5次，每次搅拌20-30分钟，发酵结束时，发酵液内的菌体呈淡褐色，发酵液表层出现一层呈浅灰色的酵素孢子膜，此时酵素菌发酵液制备完成；

在上述步骤（6）及步骤（7）中，搅拌及加入自来水期间，进行的是好氧发酵，在不搅拌和不加水期间，好氧发酵和厌氧发酵同时进行。