[发明专利]一种五谷食醋酿造方法及其加工系统

权利要求书

1.一种五谷食醋酿造方法，其特征在于：包括以下酿造步骤：

第一步：原料的粉碎：按质量比例称取玉米40-50％、小麦15-20％、黄米10-15％、高粱10-15％、豌豆10％-15％，搅拌均匀后放入粉碎装置中粉碎；

第二步：蒸煮液化：将粉碎后的上述原料加入蒸煮罐中，并向蒸煮罐中加入原料质量2-3倍的水，启动搅拌机搅拌均匀后，加入α-淀粉酶，搅拌均匀，加热升温至85-110℃，加热25-35min；

第三步：糖化：将上述蒸煮液化后的蒸煮罐的温度降至50-62℃，加入糖化剂，保温30-60min，向蒸煮罐中加入原料质量20％-40％的水分，继续将蒸煮罐温度降低至25-32℃；

第四步：酒精发酵：将蒸煮灌中的液体通过加压泵打入酒精发酵罐中，加入复水活化的酒精发酵活性干酵母，搅拌混合均匀，控制酒精发酵罐温度为30-40℃，发酵72-96h；

第五步：过滤：将上述酒精发酵罐发酵后的原料经过滤装置过滤后，酒醪作为饲料出售给养殖户，酒液泵送至醋酸发酵罐进行发酵；

第六步：醋酸发酵：向醋酸发酵罐中加入酒液质量的10％-20％醋酸菌种，启动循环泵定时恒温循环发酵18-24h后发酵制成为五谷食醋。

2.根据权利要求1所述的一种五谷食醋酿造方法及其加工系统，其特征在于：第二步中所述的α-淀粉酶的用量为每克原料加入5-6u/gα-淀粉酶。

3.根据权利要求1所述的一种五谷食醋酿造方法及其加工系统，其特征在于：第三步所述的糖化剂为糖化酶，糖化酶的加入量为原料质量额0.2％-0.3％。

4.一种五谷食醋酿造加工系统，其特征在于：所述的加工系统包括粉碎装置、储料仓、提升装置、蒸煮糖化罐、酒精发酵罐、过滤装置、缓冲罐、醋酸发酵罐和储存罐，所述的粉碎装置的出料口通过管道与储料仓的进料口连接，储料仓的出料口通过管道与提升装置的进料口连接，提升装置的出料口通过管道与蒸煮糖化罐的进料口连接，蒸煮糖化罐的出料口通过管道与酒精发酵罐的进料口连接，酒精发酵罐的出料口通过管道与过滤装置的进料口连接，过滤装置的出料口通过管道与缓冲罐的进料口连接，缓冲罐的出料口通过管道与醋酸发酵罐的进料口连接，醋酸发酵罐的出料口与储存罐的进料口连接。

5.根据权利要求4所述的一种五谷食醋酿造加工系统，其特征在于：所述的粉碎装置为石磨风碎机。

6.根据权利要求4所述的一种五谷食醋酿造加工系统，其特征在于：所述的过滤装置包括槽式过滤机和板框压滤机，槽式过滤机的进料口通过管道与酒精发酵罐的出料口连接，槽式过滤机的出料口通过管道与板框压滤机的进料口连接，板框压滤机的出料口通过管道与缓冲罐的进料口连接。

7.根据权利要求6所述的一种五谷食醋酿造加工系统，其特征在于：所述的槽式过滤机为不锈钢滤槽，滤槽为倾斜式长方体形状，滤槽内部设置有过滤网，过滤网将滤槽分为上下两部分。

8.根据权利要求4所述的一种五谷食醋酿造加工系统，其特征在于：所述的蒸煮糖化罐并列的设置有三个，分别通过管道连接。

9.根据权利要求4所述的一种五谷食醋酿造加工系统，其特征在于：所述的酒精发酵罐为并列设置的三个，分别通过管道连接。