[发明专利]一种西洋参红茶咀嚼片的制备方法

说明书

本发明公开了一种西洋参红茶咀嚼片的制备方法，其制备方法包括备料‑原料预处理‑混料‑负压低温熟化‑造粒‑压片，本方法将西洋参、红茶等原料加工成片状咀嚼片，相较于传统红茶作为饮品，本发明制备的咀嚼片更加方便食用，通过咀嚼达到满口生津的效果，更加符合现代人快捷的生活方式。

技术领域

本发明涉及茶叶领域，特别是涉及一种西洋参红茶咀嚼片的制备方法。

背景技术

红茶是我国第二大茶类，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。

但是目前红茶对于无品茶习惯的年轻人来说，由于茶水口味苦涩且食用方式为使用开水泡饮，这种口感和食用方式限制了年轻人对其喜爱，更加无法适应现代人快节奏的生活方式。

发明内容

一种西洋参红茶咀嚼片的制备方法，其制备步骤包括：

(1)备料：准备红茶、西洋参、桑葚、覆盆子、蜂蜜及助剂；

(2)原料预处理：将西洋参干料、桑葚干料以及覆盆子干料置于超微粉碎机中粉碎，过筛处理，形成平均粒径为50-100μm的超细颗粒，将红茶置于95℃的水中浸泡5-7h，滤去茶叶取茶汤；

(3)混料：将西洋参干粉、桑葚干粉、覆盆子干粉、蜂蜜搅拌混合均匀，加入茶汤搅拌混合，形成粘稠的稠状物；

(4)负压低温熟化：将步骤(3)得到的稠状物置于15-18℃、-17kpa环境中低温熟化2-3h，然后加入助剂继续熟化得到熟料；

(5)造粒：将步骤(4)得到的熟料置于食品造粒机中制造成粒，然后进行干燥；

(6)压片：将西洋参红茶颗粒加入硬脂酸镁，混合均匀后通过单冲压片机压片即得西洋参红茶咀嚼片成品。

优选的，所述步骤(1)中的助剂包括木糖醇和阿拉伯胶。

优选的，所述步骤(1)中原料各组分的配比为：红茶40份、西洋参25份、桑葚5份、覆盆子10份、蜂蜜15份及助剂5份。

优选的，所述木糖醇含量为2份，阿拉伯胶含量为3份。

优选的，所述步骤(2)中将红茶置于西洋参干粉、桑葚干粉、覆盆子干粉总体积三分之一体积的水体中提取茶汤。

优选的，所述步骤(4)加入助剂继续熟化环境为温度16℃，压力为-18kpa。

优选的，所述步骤(5)干燥采用低温真空干燥技术进行干燥，干燥温度8℃，干燥75min。

有益效果：本发明提供了一种西洋参红茶咀嚼片的制备方法，其制备方法包括备料-原料预处理-混料-负压低温熟化-造粒-压片，本方法将西洋参、红茶等原料加工成片状咀嚼片，相较于传统红茶作为饮品，本发明制备的咀嚼片更加方便食用，通过咀嚼达到满口生津的效果，更加符合现代人快捷的生活方式，所述步骤(1)中的助剂包括木糖醇和阿拉伯胶，所述木糖醇含量为2份，阿拉伯胶含量为3份，该成分能够使得粉状成分凝结，便于成片处理，所述步骤(1)中原料各组分的配比为：红茶40份、西洋参25份、桑葚5份、覆盆子10份、蜂蜜15份及助剂5份，该成分配比搭配合理，能够在保留西洋参红茶香味的同时，还能够改变西洋参以及红茶苦涩的味道，更加适合年轻人的饮食习惯，所述步骤(2)中将红茶置于西洋参干粉、桑葚干粉、覆盆子干粉总体积三分之一体积的水体中提取茶汤，该体积的茶汤根据原料配比能够将原料干粉支撑可便于造粒的稠状物，所述步骤(4)加入助剂继续熟化环境为温度16℃，压力为-18kpa，这种熟化方式能够快速使得生食熟化，还能够降低高温去食材内营养成分的破坏，所述步骤(5)干燥采用低温真空干燥技术进行干燥，干燥温度8℃，干燥75min，该方法能够快速对颗粒进行干燥处置，加快制备工艺的进程。

具体实施方式