[发明专利]一种酥饼的制备方法

说明书

本发明公开了一种酥饼的制备方法，包括以下步骤：（1）将辣木叶清洗干净后，放入食盐腌渍40分钟，挤压出腌渍液，日晒7‑8天，制成辣木粒；（2）将石斛花、玫瑰共同放入容器内，加入物料50%的蜂蜜和糖腌制33‑40天；（3）将辣木粒和和腌制酱按1:1.5的比例进行混合后，得馅料，将辣木进行腌渍后将辣木粒和辣木浸渍液放入面团的制备中，提升酥饼的营养成分并增加了酥饼的保质期同时将石斛花和玫瑰共同进行腌制作为馅料，制得的酥饼既有辣木的营养成分同时又通过石斛花和玫瑰花将辣木的气味掩盖，使得酥饼花香浓郁，采用燕麦粉和黑豆粉进一步提升了酥饼的营养成分，本发明制得的酥饼营养丰富、无添加剂、保质期长、操作简便。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酥饼的制备方法。

背景技术

我国饼干的实际人均消费量只有1千克左右，远远小于25~35千克的发达国家人均消费量，因此，中国的饼干市场潜力十分巨大。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对营养功能更加丰富的饼干的需求开始逐步上升。儿童天生偏爱甜食，大部分以孩子为中心的家庭也为酥性饼干带来了巨大的市场空间。由于现有酥饼是加工成熟，并真空包装后进行售卖，酥饼在进行加工的时候，其通常会加入防腐剂，但是目前酥饼加工过程中使用的防腐剂还是人工合成的防腐剂，该防腐剂存在影响酥饼口感，其存在一定的安全隐患。

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发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、无添加剂、保质期长、操作简便的酥饼的制备方法。

本发明的一种酥饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）将辣木叶8-12份清洗干净后，放入0.01份食盐腌渍40分钟， 挤压出腌渍液，日晒7-8天，制成长度为3-5mm的辣木粒，备用；

（2）将石斛花4-6份、玫瑰2-3份共同放入容器内，加入物料50%的蜂蜜和糖0.6-0.8份腌制33-40天，得腌制酱，备用；

（3）将辣木粒和和腌制酱按1:1.5的比例进行混合后，冷藏，得馅料，备用；

（4）将面粉24-26份、豆粉14-16份、腌渍液1-1.4份、黄油2.4-2.8份、茶油0.9-1.2份、0.12-0.16份碳酸氢钠放入和面机内制成面团，34-36℃醒发50-60分钟，备用；

（5）将醒发好的面团放入面团成型机分成大小一致的面团，将小面团制成饼皮，将馅料放在面皮上用面皮将馅料包裹，覆盖保鲜膜常温存放10-14分钟，制成直径为11-13cm的带馅料饼皮，备用；

（6）将步骤（5）制得的饼皮放在烤盘内，饼皮面上涂抹酥油并撒上芝麻，放入烤箱内，上火调至170-180℃，下火调至140-160℃烤制32-36分钟，期间每10分钟刷一次酥油，得烤好的酥饼；

（7）将烤好的酥饼包裹吸油纸装入包装袋内，灭菌，封口，即得。

上述的一种酥饼的制备方法，其中所述的面粉为燕麦粉和荞麦粉按1：1.5配比。

上述的一种酥饼的制备方法，其中所述的豆粉为黑豆粉和绿豆粉按2:1配比。

上述的一种酥饼的制备方法，其中所述的糖为红糖。