[发明专利]一种披萨饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种披萨饼及其制备方法。该披萨饼包括如下原料：高筋面粉、低筋面粉、糖分、人造奶油、半干酵母、改良剂、食用盐、油心、水。本发明提供的披萨饼具有如下特点：饼皮焦黄，外形圆润、饱满且无破皮或开口，品相均一性好，口感酥脆且有嚼劲。本发明在披萨饼的原料中添加了半干酵母和改良剂，酵母有助于面团和面块发酵，在发酵过程中释放出气体，使披萨饼更加蓬松和酥脆，同时通过改良剂和多次蹭地延压处理的协同作用，能很好地提高饼胚的柔韧性，使饼胚在烘烤过程中不易破皮和裂口；此外，本发明提供的披萨饼的制备工艺简单，易于控制，适于大批量生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种披萨饼及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，现代社会中人们的生活节奏越来越快，饮食时间逐渐缩短，营养丰富的各种休闲食品必会愈来愈受到消费者的青睐，披萨就是一种广受消费者喜欢的美食。披萨的好坏取决于披萨饼底以及馅料，其中披萨饼底的口感又尤为重要。而现有的披萨饼底由于配方以及制备方法的问题导致口感松软，没有嚼劲，而且会粘牙，且在吃口口味上口感发柴，不好吃。如何提供一种既具有口感松软又具有嚼劲且不粘牙的披萨饼，成为了目前亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种披萨饼及其制备方法，以解决上述技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

第一方面，本发明提供的一种披萨饼，按重量百分比计，包括如下原料：高筋面粉35～45％、低筋面粉13～18％、糖分2～8％、人造奶油1～5％、半干酵母0.5～1％、改良剂1％～5％、食用盐0.1～0.5％、油心20～30％、水余量。

优选的，所述糖分选自白砂糖、麦芽糖浆、海藻糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖、果胶糖、木糖醇中的任意一种或多种。

优选的，所述油心为人造奶油。

优选的，所述改良剂，按重量百分比计，包括：明胶粉20～30％、丝氨酸蛋白酶0.5～2％、大豆磷脂1～5％、淀粉余量。

进一步优选的，所述淀粉选自酯化淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的任意一种或多种。

第二方面，本发明提供的一种如第一方面所述的披萨饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)将高筋面粉、低筋面粉、糖分、半干酵母、改良剂、食用盐、人造奶油和水混合搅拌，得到面团；

(2)将面团分割成小块后，冷藏松弛2小时以上；

(3)将分割后的面团延压成面块，然后将油心放于面块上，再对折后经四次延压成型后，冷藏松弛1小时以上，然后整形、压面后，得到饼胚；

(3)将饼胚放入烘箱中层，上火150～170℃，下火170～190℃，烘烤20～30min，得到披萨饼。

优选的，所述步骤(1)具体包括：

将高筋面粉、低筋面粉、糖分、半干酵母、改良剂、食用盐和水放入和面机中，在低速下搅拌2～8min，再在高速下搅拌2～8min，缓慢加入人造奶油，在高速下搅拌0.5～2min，在低速下搅拌20～60s，得到面团，最终面团的温度为24～27℃。

优选的，所述步骤(2)中的冷藏松弛的温度为-5～0℃。

优选的，所述步骤(3)中的四次延压成型的条件为：

第一次延压成型的下压压力为1.4～1.6MPa，上压压力为1.1～1.3MPa，延压前对折2～4次；

第二次延压成型的下压压力为1.3～1.5MPa，上压压力为1.0～1.2MPa，延压前对折2～4次；