[发明专利]一种香酥老婆饼及其制备方法

权利要求书

1.一种香酥老婆饼，其特征在于，由水皮、油心、馅料及辅料制成，其中，所述水皮，按重量百分比计，包括如下原料：高筋面粉10～20％、低筋面粉35～45％、糖分8～15％、奶油5～10％、食用猪油3～8％、食用盐0.1～0.5％、水余量；所述油心，按重量百分比计，包括如下原料：食用猪油28～38％、奶油20～30％、低筋面粉余量；所述馅料，按重量百分比计，包括如下原料：糖分10～15％、植物油5～10％、芝麻2～5％、食用椰干3～7％、冬瓜粒10～15％、糕粉17～25％、水余量。

2.根据权利要求1所述的香酥老婆饼，其特征在于，所述糖分选自白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖中的任意一种或多种。

3.根据权利要求1所述的香酥老婆饼，其特征在于，所述植物油选自花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一种或多种。

4.根据权利要求1所述的香酥老婆饼，其特征在于，所述辅料由重量比为1～2:0.1～0.3:5的淀粉、明胶粉和水组成。

5.根据权利要求4所述的香酥老婆饼，其特征在于，所述淀粉选自酯化淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的任意一种或多种。

6.一种如权利要求1～5中任一项所述的香酥老婆饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将高筋面粉、低筋面粉、糖分、奶油、食用猪油、食用盐和水混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，然后揉成球状面团，再用保鲜膜覆盖在球状面团上，静置10～60min，得到水皮面团；

(2)将食用猪油、奶油和低筋面粉混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，得到油心；

(3)取一块水皮面团和一块油心，将水皮面团擀成扁圆形面皮，将油心放在面皮中心，包裹，捏实封口，并将封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再将包裹好的面团再擀成扁圆形面皮，然后翻面，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再次擀成椭圆形面皮，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，然后擀成圆形水油皮；

(4)将芝麻、椰干、冬瓜粒、糕粉和水分别烘烤出香味后晾凉，将烘烤后的芝麻、椰干、冬瓜粒、糕粉和水混合后，加入糖分和植物油，搅拌均匀，得到馅料；

(5)将辅料均匀涂抹于水油皮上，静置10～30min后，将馅料放在水油皮中心，包裹，捏实封口，经模具成型后得到半成品；

(6)在半成品表面刷上蛋液，然后封口朝下放于烤盘上，在半成品的上表面划出至少一道开口，将烤盘上的半成品放置于烤箱中层，在上火为180～200℃、下火为170～180℃的条件下烤制10～15min，得到香酥老婆饼。

7.根据权利要求6所述的香酥老婆饼的制备方法，其特征在于，所述馅料与所述水油皮的重量比为1:1～1.2。

8.根据权利要求6所述的香酥老婆饼的制备方法，其特征在于，所述水油皮的厚度为1～5mm。

9.根据权利要求6所述的香酥老婆饼的制备方法，其特征在于，所述半成品的厚度为1.5～2cm。

10.根据权利要求6所述的香酥老婆饼的制备方法，其特征在于，所述开口的数量为2～3道，所述开口的深度为0.5～1mm。