[发明专利]一种鲜食玉米的保鲜方法

说明书

本发明涉及一种鲜食玉米的保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。技术方案包括以下步骤：选取八出穗21～23天的鲜食玉米进行喷淋冷却、快速降温，之后将鲜食玉米取出沥干控温之后进行装箱，最后低温贮藏至出库、上市。该方法保鲜的鲜食玉米腐烂率低，可较好地保持鲜食玉米原有的质地、色泽、营养和风味，可明显提高鲜食玉米的品质，增加其经济效益，安全绿色，实现鲜食玉米的长效保鲜，符合食品安全要求，可靠性高且成本低廉。并且通过本保鲜方法与现有成熟冷链对接，有利于鲜食玉米的大范围推广销售。

技术领域

本发明涉及一种鲜食玉米的保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。

背景技术

鲜食玉米是适合生吃的一种超甜玉米。与一般的玉米相比，它的主要特点是青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为水果玉米。鲜食玉米由于营养丰富、口感甘甜而鲜嫩、脆爽而渣少等特点，尤其在欧美、韩国和日本等发达国家是主要蔬菜之一，素有“水果之王”“蔬菜之王”的美称，而在我国玉米却被作为低价粮食和饲料原料来看待。

鲜食玉米在我国真正得以研究和发展是在20世纪80年代，由于经济的发展和人们生活水平的提高，我国水果玉米市场需求发展很快。加上我国的气候条件适合鲜食玉米的种植，尤其在我国黑龙江北纬45度的黑土地上，近10年的鲜食玉米的种植面积有了很大的发展，但是还远不能适应我国市场的需求，尤其在鲜食玉米保鲜、运输环节，由于鲜食玉米保鲜技术的匮乏，导致鲜食玉米很难在全国各地顺利推广食用。过去玉米采用真空塑封处理而不结合杀菌、防腐预处理，很容易因贮藏过程中微生物生长造成变质，而进行高温杀菌或者高温杀菌后进行处理，都会使鲜食玉米失去原有的口感，破坏营养品质，造成二次健康污染，浪费大量的能耗，不适合鲜食玉米的保鲜，所以，鲜食玉米更适合作为蔬菜、水果新鲜食用。发明人在日常实践过程中发现现有鲜食玉米保鲜技术存在如下不足：

随着我国冷链结构的不断完善，已经有条件帮助鲜食玉米进行低温储运，但是鲜食玉米保鲜难度极大，将采摘的鲜食玉米进行0～-5℃低温储藏和运输，在保证口感和营养品质、贮藏品质的情况下，只能维持2～3天，如果常温保鲜 5 小时后品质迅速变化，这主要是由于微生物侵染造成的在进入冷链前食用品质下降，进入冷链后鲜食玉米贮藏期短的问题，无法满足全国各地的消费者需要通过跨区域、长时间冷链运输、转运、市场销售环节，获得新鲜的鲜食玉米需求。

发明内容

本申请提供一种鲜食玉米的保鲜方法，解决了现有技术中鲜食玉米不使用速冻、防腐剂的情况下储运时间过短的问题，实现了鲜食玉米从采摘到对接现有冷链环境长时间保鲜储运的目的，提供一套完整的适合工业化生产的鲜食玉米保鲜技术，在品质不下降的情况下，冷链保鲜达 25～30 日。

实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：

本发明提供了一种鲜食玉米的保鲜方法，其包括如下步骤：

（1）采收

鲜食玉米在出穗21～23天带苞叶采收，此时的鲜食玉米包叶绿青，皮坚、浆水丰富，含糖量高，风味最好，保留穗头花丝；将采收的鲜食糯玉米进行包叶花丝整理，苞叶去除最外层污染叶，花丝去除脏乱部分，起到除菌作用，以免在贮藏过程中为微生物生长提供适宜生长环境；

（2）喷淋冷却

将采收处理后的鲜食玉米喷淋冷却15分钟，喷淋水温为0～3℃，为了防止玉米品质下降，有效清洁鲜食玉米表面，降低鲜食玉米温度，棒心温度下降速度为 2 ～ 3℃ /2 ～3min，喷淋冷却为快速降温步骤提供了清洁基础，同时为保障玉米温度快速达到降温标准提供基础；

（3）快速降温