[发明专利]稳定剂组合物、液态配方奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种稳定剂组合物、液态配方奶及其制备方法。该稳定剂组合物采用单硬脂酸甘油酯、磷脂、刺槐豆胶和卡拉胶，利用单硬脂酸甘油酯和磷脂起到乳化作用，刺槐豆胶、和卡拉胶起到增稠作用，特别是带负电荷的磷脂可以使蛋白质均匀分散在液体中，同时可以缓冲矿物质所携带电荷对液态配方奶产品的冲击，保护液态配方奶产品中单硬脂酸甘油酯、磷脂、刺槐豆胶和卡拉胶正常发挥作用，提升液态配方奶产品稳定性。磷脂搭配单硬脂酸甘油酯提升产品乳化效果。也即上述单硬脂酸甘油酯、磷脂、刺槐豆胶和卡拉胶相互协同配合，适合作为幼儿配方牛奶这种添加较多矿物质的液态配方奶产品的稳定剂组合物。

技术领域

本发明属于奶制品制备技术领域，具体涉及一种稳定剂组合物、液态配方奶及其制备方法。

背景技术

液态配方奶是通过添加生牛乳、乳糖、脂肪类原料、蛋白质类原料、维生素、蛋白质、稳定剂等营养物质而形成的呈液态的乳制品，其相对于常规的奶粉而言，无需用水冲调，更方便、快捷；也不需要担心冲调过程中的卫生问题和冲调浓度问题，营养更均衡。

目前，液态配方奶因配料复杂，产品稳定性不容易控制。需要添加多种维生素和矿物质，蛋白类原料和脂肪类原料，且法规对产品中可使用的稳定剂有较严格要求，故产品稳定体系不容易控制。

发明内容

为此，本发明所要解决的是现有液态配方奶的稳定性有待改善的缺陷，进而提供一种稳定剂组合物、液态配方奶及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所提供的稳定剂组合物，包括如下重量份的原料：

此外，本发明还提供了一种液态配方奶，包括如下重量份的原料：

进一步地，所述矿物质由第一矿物质和第二矿物质组成，所述第一矿物质中金属元素与第二矿物质中金属元素的质量比为(0.0601-0.1105)：(0.071-0.115)，所述第一矿物质包括钙盐、钠盐和铜盐，所述第二矿物质包括镁盐和/或氧化镁、钾盐、铁盐、锌盐和/或氧化锌。

进一步地，所述钙盐中钙元素、钠盐中钠元素和铜盐中铜元素三者的质量比为(0.05-0.08)：(0.01-0.03)：(0.0001-0.0005)，优选地，所述钙盐为碳酸钙、氯化钙、磷酸三钙中的至少一种，所述钠盐为柠檬酸钠和/或氯化钠，所述铜盐为硫酸铜和/或柠檬酸铜；

所述镁盐和/或氧化镁中镁元素、钾盐中钾元素、铁盐中铁元素、锌盐和/或氧化锌中锌元素四者的质量比为(0.05-0.06)：(0.01-0.03)：(0.01-0.02)：(0.001-0.005)，优选地，所述镁盐为磷酸氢镁，所述钾盐为氯化钾和/或柠檬酸钾，所述铁盐为焦磷酸铁和/或柠檬酸铁，所述锌盐为柠檬酸锌和/或氯化锌。

进一步地，所述维生素由第一维生素和第二维生素组成，所述第一维生素和第二维生素的质量比为(0.5-3)：(0.5-3)；

优选地，所述第一维生素由维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1组成，所述维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1的质量比为(1000-1500):(12-18):(15000-25000):(70-110)；

所述第二维生素由维生素C、烟酰胺、泛酸、维生素B6、维生素B12、维生素B1、维生素B2、叶酸、碘、生物素组成，所述维生素C、烟酰胺、泛酸、维生素B6、维生素B12、维生素B1、维生素B2、叶酸、碘、生物素的质量比为(18000-25000):(500-800):(400-600):(100-150):(400-800):(100-200):(20-40):(15-25):(4-8):(4-8)。

进一步地，所述乳粉由质量比为(10-30)：(10-30)的脱脂乳粉和全脂乳粉组成。