[发明专利]一种无菌牛奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无菌牛奶的制备方法，选择菌落总数≤10⁵cfu/mL原料乳进行以下步骤：(1)将原料乳预热至65～85℃；(2)将步骤(1)所得原料乳液经超高压均质，得灭菌原料乳；其中所述超高压均质的均质压力为250～400MPa，均质温度为65～85℃；(3)将步骤(2)所得灭菌原料乳冷却至4～8℃后灌装至无菌包装中，即得无菌牛奶产品。本发明具有的优点是通过筛选原料奶、采用超高压均质工艺，完全替代传统均质热杀菌分布方法，简化工艺操作流程，由于在设备中产品受到动态高压和瞬间(＜1s)热伤害，最大限度地保留了牛奶中活性成分及风味，同时，能够将保质期延长最长可至5个月。

技术领域

本发明涉及乳制品加工的技术领域，尤其涉及一种无菌牛奶及其制备方法。

背景技术

新鲜牛奶由于受到的热伤害相对较低，保留了更多的营养，但也带来了产品保质期较短，难以大范围运输的问题。相对的，常温产品由于超高温杀菌热伤害较大，损失大量营养，但达到商业无菌状态因此保质期较长，适合大范围运输，市场普及率广。因此，在延长保质期基础上保留更多营养一直是丞待解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是公开一种无菌牛奶及其制备方法，该方法通过筛选原料奶、改变均质杀菌方式，优化杀菌参数，简化工艺流程，所得产品在保期内达到商业无菌状态，营养物质含量达到巴氏杀菌乳水平，且货架期大大延长。

本发明是通过以下技术方案实现的：

具体地，一方面，提供了一种无菌牛奶的制备方法，选择菌落总数≤10⁵cfu/mL原料乳进行以下步骤：

(1)将原料乳预热至65～85℃；

(2)将步骤(1)所得原料乳液经超高压均质，得灭菌原料乳；其中所述超高压均质的均质压力为250～400MPa，均质温度为65～85℃；

(3)将步骤(2)所得灭菌原料乳冷却至4～8℃后灌装至无菌包装中，即得无菌牛奶产品。

通过上述技术方案，本申请通过筛选原料奶、改变均质杀菌方式，优化杀菌参数，简化工艺流程，所得产品在保期内达到商业无菌状态，营养物质含量达到巴氏杀菌乳水平，且货架期大大延长。

具体地，在步骤(1)中，菌落总数较佳为1万～5万cfu/mL，最佳为1万～3万cfu/mL。预热温度较佳为75～85℃，最佳为80～85℃；

在步骤(2)中，所述超高压均质的均质压力，较佳地为300～400MPa，最佳地为350～400MPa。所述均质温度为65～85℃，较佳地为75～85℃，最佳地为80～85℃。

进一步地，在步骤(1)中，所述原料乳为全脂乳、还原乳中的一种或多种。

进一步地，在步骤(3)中，所述无菌包装为利乐砖、利乐枕、利乐钻、无菌袋、康美包等无菌包装。

另一方面，本发明还提供了一种无菌牛奶，其由上述的无菌牛奶及其制备方法直接制得。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：通过筛选原料奶、采用超高压均质工艺，完全替代传统均质热杀菌分布方法，简化工艺操作流程，由于在设备中产品受到动态高压和瞬间(＜1s)热伤害，最大限度地保留了牛奶中活性成分及风味，同时，能够将保质期最长可至5个月。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

下述实施例的原料，如未作具体说明，均为市售购买所得。

下述实施例的各原料来源为：