[发明专利]酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法

说明书

本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、具有不舒服的刺激香气、苦感和麦芽香气被掩盖等问题。该酒花香IPA啤酒麦芽配方中所选麦芽为艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6‑8EBC，焦香麦芽的色度为50‑90EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为12‑15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24‑30EBC，苦味质为30‑50EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于酒花香IPA啤酒的实际生产中。

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法。

背景技术

IPA(India Pale Ale，即印度淡色艾尔)起源于英国，是世界上最为传统的啤酒类型之一，早在十六世纪的英国殖民时期开始，英国人想将啤酒经过长时间运输而不变质，就想到了酒花不仅可以杀菌消炎，还可作为天然的防腐剂，于是采用添加大量酒花的方式来延长啤酒的保质期，意料之外的是由于其独特的风味受到了人们的喜爱，并迅速在英国流行起来。

目前，传统的IPA啤酒酿造技术大多使用发酵罐冷添加酒花的方式达到增加酒花香气的目的，但这种方式生产的啤酒会有明显的生青酒花味，带来不舒服的刺激香气、苦感和涩感，并掩盖了麦芽的香气，因此，如何改进IPA啤酒的酿造工艺，既能使制得的啤酒酒花香气与麦香融合协调，又能满足人们对啤酒口味的需求，具有酒花香和果香浓郁、苦感明显并伴有回甘等特点，这将是本领域技术人员研究的重要课题。

发明内容

本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，该啤酒通过合理搭配焦香麦芽和酒花的使用量、采用合适的糖化发酵工艺，使酒花香气与麦香融合协调，具有酒花香和果香浓郁，苦感明显且伴有回甘等特点。

为了达到上述目的，本发明提供了一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，所述配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；所述艾尔麦芽占所选麦芽含量的80-90％，焦香麦芽占所选麦芽含量的10-20％。

作为优选，制得的酒花香IPA啤酒的酒花香气成分含量为200-300μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为150-200μg/L。

本发明还提供了一种利用上述技术方案所述的酒花香IPA啤酒麦芽配方制备酒花香IPA啤酒的方法，包括如下步骤：

选用艾尔麦芽和焦香麦芽为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后再加入水，并以料水比1:3-1:4的比例混合，于48-68℃进行二段式糖化过程；

糖化结束后，碘试合格后升温至76-80℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，添加量分别为2-4kg/kL、3-5kg/kL和6-8kg/kL，煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再加入2次酒花，添加量分别为2-4kg/kL、3-5kg/kL；

麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加发酵酵母，添加量为0.8-1.5kg/kL，并在18-22℃的主酵温度下进行发酵；

将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得成品。

作为优选，所述二段式糖化过程包括于48-52℃、保温20-40min的第一段糖化和于63-68℃、保温60-70min的第二段糖化。

作为优选，麦汁煮沸步骤中煮沸时长为60-65min，煮沸强度为7-9％。

作为优选，麦汁煮沸步骤中分3次添加酒花包括：

在初沸时、煮沸后期50-55min和煮终60-65min时分别添加酒花。