[发明专利]一种大豆硒蛋白及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种大豆硒蛋白及其制备方法和应用。该大豆硒蛋白的制备方法包括如下步骤：1)将大豆置于质量分数为0.005％～1％的有机硒溶液中培养3～72h后洗净；所述大豆与所述有机硒溶液的质量为1：(1～2)；2)将步骤1)得到的大豆在黑暗条件下发芽培养，得到富硒豆芽；3)将所述富硒豆芽打碎，进行碱液萃取得到含硒大豆蛋白液体，调节所述蛋白液酸度析出蛋白沉淀，得到大豆硒蛋白固体。本发明提取得到的大豆硒蛋白，硒含量高且均一可控，其中大豆硒蛋白的比例可以达到98％左右，用这种方法制作的产品有机硒含量可以达到99％，不存在无机硒残留。

技术领域

本发明涉及蛋白提取技术领域，更具体地，涉及一种大豆硒蛋白及其制备方法和应用。

背景技术

硒是人体必需的微量元素之一，有着重要的生理作用。缺硒会导致多种疾病的发生，如克山病、大骨节病、心肌病、癌症等。通过适量的摄入硒能增强机体免疫力，实现人民健康长寿，是现在都十分关注的民生问题。

蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。将一定的硒源通过动植物或微生物吸收转化，以富硒蛋白的形式存在于有机体中。经提取后的富硒蛋白吸收利用率高，生物活性强，具有更显著的抗肿瘤、抗癌等药理作用。因此含硒蛋白是人体补硒的重要营养物质，具有同时补充蛋白质和硒元素的功能。

目前国内外研究的硒蛋白有很多，传统植物转化法中硒蛋白含量低，规模化生产效率低。高硒含量植物蛋白粉大多采用亚硒酸钠等无机硒作为硒源生产，研究表明，无机硒本身具有一定的毒性，生产出的硒蛋白产品存在无机硒残留风险，且无机硒的吸收转化效率低，产品硒含量不高。因此，如何开放出硒含量高且均一可控，安全性好的硒蛋白是急需解决的重大食品安全问题。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种大豆硒蛋白的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

1)将大豆置于质量分数为0.005％～1％的有机硒溶液中培养3～72h后洗净；所述大豆与所述有机硒溶液的质量为1：(1～2)；

2)将步骤1)得到的大豆在黑暗条件下发芽培养，得到富硒豆芽；

3)将所述富硒豆芽打碎，进行碱液萃取得到含硒大豆蛋白液体，调节所述蛋白液酸度析出蛋白沉淀，得到含硒大豆蛋白固体。

本发明采用安全性和植物吸收转化率更高的有机硒为硒源，以豆芽为富硒载体，结合生物技术手段，开发出一种硒含量均一可控，安全性好，生物利用率高的硒蛋白。

在本发明具体实施方式中，步骤1)中的大豆通常是在去杂消毒后再放入有机硒溶液中培养。大豆的重量与所述有机硒溶液的重量相等，优选2～10kg，优选为5～6kg。

在本发明一个优选实施方式中，所述有机硒为有机硒氰基化合物，所述有机硒氰基化合物选自具有式Ⅰ或式Ⅱ结构的化合物中的一种或其组合：

式Ⅰ：R-SeCN，其中，R为烃基或芳香基；

式Ⅱ：(R-SeCN)_nA，其中，R为烃基或芳香基，n为1～3的整数，A为阳离子。所述有机硒氰基化合物优选为硒氰基乙酸盐、硒氰酸苯酯、苯二甲基硒氰和苯甲硒氰中的一种或几种；进一步优选为硒氰基乙酸盐，更优选为硒氰基乙酸钠。本发明的有机硒溶液为有机硒氰化合物溶于水制得。

在本发明一个优选实施方式中，步骤1)中所述有机硒溶液的质量分数为0.05％～1.0％，培养6～48h；优选地是，所述有机硒溶液的质量分数为0.6％～0.7wt％，培养8～12h。