[发明专利]一种天然复配甜味剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种天然复配甜味剂及其制备方法。所述天然复配甜味剂由赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草酸铵组成。本发明制备的天然复配甜味剂甜味纯正、口感清凉、无苦味和异味、纯天然、低热量，甜度为蔗糖甜度的2‑10倍，具有抗炎、抗氧化、抗龋齿、降血糖等生理功效，尤其适用于糖尿病人、高血压患者及爱美人士食用。

技术领域

本发明涉及一种天然复配甜味剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。

背景技术

甜味是最受人们欢迎的一种味道，刚出生的婴儿天生就对甜味有特殊的喜好。适当吃糖可以加速胃部蠕动，加快食物的分解，提高食品的利用率。但是，甜食也给人们带来了诸多疾病，甚至很多嗜甜者患上了糖尿病、肥胖症、龋齿等病症，这就导致现代社会人谈“糖”色变。于是，市面上出现的无糖、低热量、纯天然、抗龋齿的代糖甜味剂正逐渐成为新的潮流。

赤藓糖醇是一种纯天然、零热量、可替代蔗糖的填充型甜味剂，口感清凉、甜味纯正、无后苦味，具有较强的遮蔽异味的功能，甜度是蔗糖的0.6-0.7倍。具有热稳定性高、吸湿性小、冰点较低等优点，应用领域十分广泛。

甜菊糖苷是从甜叶菊中提取精制而得到一种天然甜味剂，口感清凉，甜度为蔗糖的200-450倍，热量低且使用后不参与人体代谢。经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、龋齿等病症，因而任何人都可以放心食用。

罗汉果甜苷是一种药食同源植物罗汉果的提取物，其甜度是蔗糖的200倍，安全无毒、零热量，具有祛痰镇咳、抗炎、抗氧化、抗龋齿、降血糖等功效，可不限量用于各类食品中。

甘草酸铵是以甘草酸为底物，通过微生物酶法转化，制备得到新一代甘草甜味剂。具有高甜度、低热量、安全无毒等优良特性，甜度是蔗糖的941倍，对抗炎、抗癌、抗过敏的功效显著。

与蔗糖相比，单品天然甜味剂存在甜味发生速度较慢、甜味滞留时间较长等缺陷。如甜菊糖苷有后苦味，罗汉果甜苷具有明显的中药味，甘草酸铵后甜感较强、甜味滞留时间较长。

发明内容

为了解决单一甜味剂使用口感不佳的问题，本发明提供了一种天然复配甜味剂及其制备方法。

本发明所述的天然复配甜味剂，以重量份计，组成包括：

赤藓糖醇93.2～99.48份、甜菊糖苷0～2.12份、罗汉果甜苷0～0.32份、甘草酸铵0.028～6.8份。

优选的，所述的天然复配甜味剂，以重量份计，组成包括：

赤藓糖醇97.42～99.48份、甜菊糖苷0.424～2.12份、罗汉果甜苷0.064～0.32份、甘草酸铵0.028～0.14份。

进一步优选的，所述的天然复配甜味剂，以重量份计，组成包括：

赤藓糖醇99～99.48份、甜菊糖苷0.424～0.5份、罗汉果甜苷0.064～0.07份、甘草酸铵0.028～0.03份。

其中，所述甜菊糖苷中莱鲍迪苷A的质量分数≥90％。

所述罗汉果甜苷中罗汉果提取物皂甙V的质量分数≥50％。

本发明还提供了所述的天然复配甜味剂的制备方法，包括：将配方量的赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷分散于热水中溶解后，再加入甘草酸铵，溶解后冷却结晶，将结晶物干燥，得到天然复配甜味剂。

其中，热水的温度为90～100℃。

本发明采用的是依靠赤藓糖醇混合溶液在自然状态下，通过逐步降温达到过度饱和状态，从而逐渐析出晶体的方法。所述结晶物于55～65℃干燥3-4h，为了防止晶体结块，每隔0.5h～1h翻拌一次。

为了使产品的规格统一，烘干后，要将晶体过40-60标准筛，以获得颗粒大小均一的天然复配甜味剂产品。