[发明专利]蜂蜜果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料领域，公开了一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法。该方法包括以下步骤：(1)将果汁原料和蜂蜜在60‑80℃的水存在的条件下混合均匀，并在60‑80℃下进行保温处理15min以上，得到第一混合物；(2)将所述第一混合物进行固液分离，得到核心液；(3)可选地向所述核心液中加入果汁原料和维生素C，得到所述蜂蜜果汁饮料。本发明所述的方法制备得到的蜂蜜果汁饮料可以具有较高含量的蜂蜜，不需添加稳定剂，具有口感和风味好、体系稳定和基本无沉淀的优点，提高了商品性，同时延长了货架期。

技术领域

本发明涉及饮料领域，公开了一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法。

背景技术

蜂蜜是工蜂经过唾液腺内淀粉酶作用而酿成的一种天然的甜味食品，也是一种传统的老少咸宜的天然保健食品，其中含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、蜂花粉、激素、微量活性成分等，具有很高的营养价值。食用蜂蜜可以消除疲劳，其中富含的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况。蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙可以调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠，且没有副作用。此外，蜂蜜还有缓解肺燥咳嗽，肠燥便秘的功效。

目前市场上可以见到部分饮料添加有蜂蜜元素，但由于蜂蜜复杂的组成成分，与其他食品原料或添加剂如柠檬酸会发生反应，使得添加蜂蜜的饮料在很很短时间内会产生大量沉淀，既影响视觉效果又会带来不好的口感。因此，目前市场上出现的蜂蜜饮料多以蜂蜜香精提供蜂蜜特有香味或添加微量蜂蜜(如万分之几到千分之几)。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的饮料中当蜂蜜含量高时产生大量沉淀的问题，提供一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法，该方法制备能够实现提高制备得到的蜂蜜果汁饮料中蜂蜜含量的同时，使制备得到的蜂蜜果汁饮料具有体系稳定和基本无沉淀的优点。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)将果汁原料和蜂蜜在60-80℃的水存在的条件下混合均匀，并在60-80℃下进行保温处理15min以上，得到第一混合物；

(2)将所述第一混合物进行固液分离，得到核心液；

(3)可选地向所述核心液中加入果汁原料和维生素C，得到所述蜂蜜果汁饮料。

本发明第二方面提供一种根据如上所述的方法制备的蜂蜜果汁饮料。

通过上述技术方案，本发明所述的方法制备得到的蜂蜜果汁饮料可以达到较高的蜂蜜含量(最高可达10％)，可以不添加稳定剂，具有口感好、体系稳定和基本无沉淀的优点，能够较长的货架期。本发明的所述蜂蜜果汁饮料的风味来自果汁和蜂蜜本身，可避免通过添加香精的方式赋予饮料香气；而且果汁和蜂蜜的添加使得蜂蜜果汁饮料中富含氨基酸、维生素、微量元素和有机酸等营养成分。

在优选的条件下，比如添加果汁配料和/或控制固液分离的参数等工艺操作，制备得到的蜂蜜果汁饮料的稳定性得到了进一步提高，在更长时间内不产生明显沉淀，从而进一步延长了货架期。

附图说明

图1是实施例1所述的方法制备的蜂蜜果汁饮料的外观图；

图2是实施例2所述的方法制备的蜂蜜果汁饮料的外观图；

图3是对比例1所述的方法制备的蜂蜜果汁饮料的外观图。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。