[发明专利]一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法，将红参高压蒸制、打浆、过胶体磨后超声波辅助分步酶解，离心后二次超声波辅助分步酶解红参沉淀，合并两次灭酶后酶解液；将粉碎、浸泡后的茯苓、甘草、栀子、山楂、山药、黄精、广藿香和菊花、蒲公英、枸杞子进行二次煎煮，合并两次煎煮的上清液；将酶解液与上清液合并，加入辅料制得不同形式的人参方便食品。本发明产品口感酸甜，形式多样且有缓解细胞氧化应激，保护肝脏的功能。制备方法中对高压蒸制后的红参间歇使用超声波辅助分步酶解，小分子活性物质得率较传统方法可提高5%~10%，酶解时间至少可缩短25%，且提高了生物利用率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法，为一种新的制备方法。

背景技术

由于遗传和生活方式的改变，肝病成为威胁人们健康的主要疾病之一。肝病是指发生在肝脏的病变，包括乙肝，甲肝，丙肝，肝硬化，脂肪化，肝癌，酒精肝等等多种肝病。肝病的常见症状有胀痛或不适，恶心，厌油腻，食后胀满或有黄疸，口干，大便或干或溏，小便黄，面色萎黄无华等。

人参中含有Rg1、Rg3、Rk1、Re等人参皂苷，研究表明这些活性因子具有抗氧化、预防肿瘤等功能。在医学中可以通过人参皂苷来缓解氧化应激，抑制肝细胞的凋亡，从而预防、治疗不同种类的肝病。研究表明，β-葡萄糖苷酶可以使人参中的活性物质人参皂苷发生脱糖基作用，脱去糖基，从而增加生物利用度；蛋白酶可以使大分子的蛋白质水解为小分子肽链，更易被人体吸收。

超声波辅助酶解法中，声波可以产生高速、强烈的空化效应和搅拌作用，破坏所需酶解物质的细胞，使溶剂渗透到细胞中，缩短酶解时间，提高酶解效率。

中国专利公报公开的：1、CN103720811A公开了一种保肝药物的制备方法，由生山楂、人参、乳香、生首乌、赤芍粉碎均匀后得冲剂；有健脾补肾，理气活血，降脂保肝等功效，用于治疗脂肪肝以及高脂引起的肝硬化等症状。2、CN106860495A公开了一种降脂保肝中药组合物，以柴胡茎叶、白芍、甘草、山楂、丹参、泽泻为原料经粉碎、压榨、研磨、过筛、萃取、水提、醇提、层析等方法加工制成的药剂、保健品或食品，产品形式为茶剂、饮料、口服液、合剂、颗粒剂、胶囊剂、片剂、糖浆、含片、咀嚼片、冲剂、丸剂、滴丸或注射剂；有保肝护肝、软化血管和降血脂的功效，用于中老年人群因糖脂代谢紊乱所致的脂肪肝，高血脂，血管硬化等症状和疾病。3、CN107320625A公开了一种专注于亚健康人群的保肝护肾中药保健配方及其制备方法，中由枸杞提取物，人参提取物，蛹虫草提取物，黄精提取物，橘皮提取物经过热加工，过滤、浓缩可制成固体饮料剂、软饮料剂、片剂、胶囊剂、颗粒剂；用于提神固体、生精补气、保护肝肾防损伤提高人体免疫能力。在《中华人民共和国药典》中，也有乙肝宁颗粒、石斛夜光丸、平肝舒洛丸等传统药方，从中医药的角度达到疏肝理气，平肝熄风的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法，制备得到的产品包括润肺功能的人参膏、即食人参粉、人参饮品等，产品口感酸甜，感官价值高，具有缓解细胞氧化应激，保护肝脏的功能。

本发明公开的一种具有保肝功能的人参方便食品的制备方法，包括如下步骤：

（1）将红参置于高压锅中0.1 MPa蒸制20 ~ 40 min使其软化，加入其质量10倍的冷水，打浆处理，并通过胶体磨制备超细红参液；调节红参液pH为5 ~ 6，加入1% ~ 2%的α-淀粉酶，升温至95 ℃酶解2 ~ 3 h；调节其温度为40 ~ 60 ℃、pH为4 ~ 5，加入2% ~ 4%的复合酶，酶解2 ~ 3 h；灭酶、冷却后离心处理，将红参酶解液与红参沉淀分离；

（2） 在步骤（1）的分步酶解过程中，间歇使用超声波辅助，超声波功率为400 ~ 600 W，超声波时间为2 ~ 3 h，间歇时间为10 min；