[发明专利]一种功能性微藻蛋白牛奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种功能性微藻蛋白牛奶及其制备方法，该功能性微藻蛋白牛奶及其制备方法包括以下步骤，首先取原料微藻，将其进行洗净、烘干、粉碎，并向其中加入纯化水，且进行加热回流提取2‑4小时，之后过滤，得到微藻提取过滤液，并将微藻提取过滤液静置且冷却至温度为35℃以下，得到微藻过滤液酶解处理，将得到的微藻过滤液中用酸调节PH值为3.5‑5，而后添加纤维素酶进行第一次酶解，酶解温度为45‑55℃，酶解时间为50‑80min，得到酶解溶液A；本发明所述的一种功能性微藻蛋白牛奶及其制备方法，通过在制备过程中采用两次酶解，使其可以充分的进行降解，从而有利于人体消化吸收，同时该饮品的通过口感顺滑，营养价值高，操作简单，具有良好的使用前景。

技术领域

本发明属于微藻提取技术领域，特别涉及一种功能性微藻蛋白牛奶及其制备方法。

背景技术

蛋白质是一切生命的物质基础，是细胞的重要组成部分，机体生长、发育、运动繁殖等生命活动都离不开蛋白质，据调查显示，人口的增长速度已经远远超过了食品蛋白质供应的增长速度，而微藻中具有丰富的蛋白质，营养价值较高，胞内蛋白质含量可达到大豆的1.25-1.5倍，而藻类是地球上最可持续利用的蛋白质；

而目前微藻在提取蛋白质提取的方法包括碱法提取、酸法提取、有机溶剂提取、盐溶液提取，但是目前最为温和的提取方法是酶法提取，传统的酶解处理只能将大分子降解成小分子，但部分的小分子不利于人体的吸收，同时饮品中添加多种色素香精，使得饮品中的蛋白质含量不高，给使用带来不便，为此，我们提出一种功能性微藻蛋白牛奶及其制备方法。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种功能性微藻蛋白牛奶及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种功能性微藻蛋白牛奶及其制备方法，其特征在于，该功能性微藻蛋白牛奶及其制备方法包括以下步骤：

步骤一、首先取原料微藻，将其进行洗净、烘干、粉碎，并向其中加入纯化水，且进行加热回流提取2-4小时，之后过滤，得到微藻提取过滤液，并将微藻提取过滤液静置且冷却至温度为35℃以下，得到微藻过滤液；

步骤二、酶解处理，将的到的微藻过滤液中用酸调节PH值为3.5-5，而后添加纤维素酶进行第一次酶解，酶解温度为45-55℃，酶解时间为50-80min，得到酶解溶液A；

步骤三、进行第二次酶解处理，将得到酶解溶液A通过用碱调整PH值为5.5-7，而后再添加果胶酶和蛋白酶进行二次酶解，酶解温度为35-50℃，酶解时长为80-100min，得到酶解溶液B；

步骤四、灭酶离心，将得到酶解溶液B放在90-95℃下进行灭酶处理8-10min，而后通过离心机离心，收集上清液，再将上清液进行过滤，得到纯净的微藻蛋白质液体；

步骤五、制备牛奶，得到纯净的微藻蛋白质液体中添加食品添加剂、乳酸菌、食用香精、白砂糖以及纯净水进行混合搅拌，时长为30-60min，而后进行灌装、灭菌，即可完成功能性微藻蛋白牛奶及其制备方法；最终得到微藻蛋白饮品。

优选的，步骤一中进行加热回流提取的温度为95-100℃。

优选的，步骤二中酸性溶液为盐酸，其终浓度为5×10～4-1×10～2mol/L，处理时长为10-20min。

优选的，步骤三中的碱性溶液为碳酸氢钠、氢氧化钙、碳酸氢钠中的任意一种。

优选的，步骤五中制备的蛋白质饮料各原料的组分为：微藻蛋白质液体45-60份，食品添加剂10-15份，乳酸菌30-40份，白砂糖80-95份，纯净水90-150份。

优选的，步骤五中食品添加剂为甘油酯。